Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/panna-cotta-815.htm

panna cotta parfaite, par contre le caramel au Xeres se solidifie et ne reste pas mou et colle aux dents (par contre excellente saveur) Alors comment faire

Bonjour
en vérité le caramel doit être dur pour retrouver de la la texture sous la dent
mais si vous désirez qu'il soit moins dur en faisant bien attention(brulures) ajoutez 10cls de crème liquide froide a la fin du caramel
voila bonne recette
poutous et a bientôt
Chef Patrick

merci pour la rapidité de cette réponse.
Salutations
jl catusse

Bonjour,
Réussir le caramel pour une tarte ou un dessert, jusqu'à ce jour pas de problème. J'ai voulu faire une sorte de dentelle: des fils de caramels qui s'entrelacent pour déposer sur la cime d'un dessert. Malgré mes nombreuses répétitions , j'obtiens toujours un caramel en plaque et je n'arrive pas à faire des fils fins: est ce que quelqu'un peut m'aider ?
Merci beaucoup . Michèle.s

bonsoir
il n'y qu'une solution mais qui va vous forcer a faire un grand sacrifice(sourire)
prenez un fouet (le plus vieux que vous avez puis avec une tenaille four couper les fils du fouet a moitié de leur hauteur
lorsque vous faites votre caramel vous plongez ce fouet ébarbé dans le caramel et vous posez rapidement vos fils de caramel tiré sur un manche a balai tendu un peu en hauteur ainsi les fils refroidis n'arriveront pas en bas lorsqu'ils ne seront plus chauds vous pourrez les prendre en mains et les mettre sur votre préparation en cuisine nous avons un joli nom pour cela on appelle cela :"tirer des cheveux d'ange"
poutous et a bientôt
Chef Patrick