j'ai congelé des homards vivants on m'avait dit de les décongeler lentement avant de les cuire g essayé mais le résultat est catastrophique. QQ un connaît-il une méthode eau foide , eau bouillante,congelé, décongelé?
merci de me répondre

bonjour
Qui a pu vous dire une bétise pareille ?
la prochaine fois vous faites un court-bouillon(carottes oignons thym laurier ail écrasé concentré de tomates sel et poivre de Cayenne ) bien assaisonné puis vous le faite cuire 10minutes dans un grand faitout alors vous sortez vos homards du congélateur vous les plongez "durs" dans votre bouillon vous regardez 5 minutes après la reprise de l'ébullition puis vous retirez votre faitout couvert et vous laissez refroidir vos homards dans la cuisson et redites moi(sourires)
a bientôt
poutous
Chef Patrick

merci pour le conseil il m'en reste un au congel et je v essayer votre recette.

chef patrick bonjour!
j'ai suivi à la lettre votre recette, c mieux pour la queue qui est restée ferme mais bien cuite, quant aux pattes elles étaient encore cotonneuses.trop cuites? est-ce possible de le préparer à l'américaine? (en partant toujours d'un homard congelé cru...)merci pour la solution si vous en avez une.

bonjour
je suis pris d'un doute est ce que vos homards étaient bien vivants lorsque vous les avez congelés?
car a votre description de la cuisson des pattes j'ai bien peur qu'elles ne se soient "vidées"
car lorsque un homard meurt il se vide
pour votre américaine voici une solution vous décortiquez votre homard puis vous pilez vos carcasses (avec un marteau(sourires)
dans une casserole vous mettez 2 cuiller d'huile d'olive vous faites revenir vos carcasses puis vous flambez au COGNAC vous ajoutez une carotte coupée en petits dés 2gousses d'ail écrasées 1échalote coupée en petits dés du thym et une feuille de laurier vous couvrez et vous faites suer a feu doux 10minutes puis vous ajoutez 2 cuillers de concentré de tomate un verre de vin blanc et 75cls d'eau a l'ébullition vous salez et vous poivrez au cayenne cuisson 1/2 heure puis passez le tout a la passoire en écrasant un peu les légumes
puis dans votre casserole vous faites un petit roux 50grs de beurre et 50grs de farine vous mélangez bien puis vous ajoutez le liquide passé et vous mixez en testant l'assaisonnement ajoutez une cuiller de créme puis gardez sur le côté puis émincez votre queue de homard et nappez la de sauce le reste servira de bisque pour le soir avec des petits croutons
bonne journée
poutous
chef Patrick

merci à chef patrick pour ses conseils!
pour les homards ils ont bien été congelés vivants mais la congélation a peut-être été trop lente . Est-ce que ça peut expliquer l'aspect pâteux de la chair ainsi que la texture,que se passe-t-il quand la cuisson d'un homard est trop longue? que de questions pour un si beau crustacé. Une chose est sure je ne les congélerai plus vivants, les copains n'auront qu'à se rendre dispo quand j'en reprendrai...
bonne journée et merci encore!

rererebonjour
il vous reste pourtant une autre solution vous préparez vos homards tronçonnés a l'américaine puis vous congelez de petites barquettes de morceaux de homard avec le volume de sauce correspondant et comme cela vous pouvez en goûter
de temps en temps
a bientôt
Chef Patrick

merci pour tous ces renseignements, c'est un plaisir que de lire tous vos coms sur les autres sujets.mais vous ne m'avez pas répondu sur la texture de la chair quand le homard est trop cuit, serait-ce une pâte crémeuse ? car c'est l'aspect que j'avais à mes premières cuissons.Continuez à donner vos conseils ! merci encore.

bonsoir
si vous avez cette crême a la place de la chair cela tient au fait qu'il s'est vidé et donc la chair n'a pas pris une solution vous prenez cette chair crémeuse de homard a la cuiller puis vous la mélangez avec 2 oeufs mixés avec 5cls de créme liquide un peu de sel et une ponte de cayenne puis vous mettez ce mélange dans de petits moules a crème renversée et vous les faites cuire dans un plat creux au bain-marie au four 30minutes a 180°(th6) vous verrez un vrai délice
poutous
Chef Patrick

merci de veiller si tard pour donner une réponse à mes interrogations je v m'endormir avec plein de saveurs sur les papilles. J'essaierai votre recette dès que j'aurai de la "crème" de homard...mais j'espère éviter car même si c'est un délice j'aime bien la chair fine et ferme de cette jolie bête bleue. Bonne nuit, bons rêves culinaires!