Champignons des bois

bonsoir, que puis-je faire avec des amanites des césars, cèpes, bolets......autre qu'en omelette, fricassée ou persillade ? merci de vos réponses.

Bonjour piedgut,

la première chose a faire est de regarder un peu a droite, dans le cadre "reportages de saison" vous en trouverez un sur les cèpes avec plein de recettes sympat :
www.aftouch-cuisine.com/news/news-25-1.htm
bon appetit !

merci Ivan mais, je recherche plutôt en ce moment des recettes d'amanites des césars ou oronge qui sont moins courantes que celles des cèpes;

Bonjour piedgut

Vous avez bien de la chance de pouvoir trouver ces extraordinaires et rares champignons (j'en trouve parfois en Corse).
Voici une recette recueillie par Courtine en Franche Comté il y a bien longtemps :
" Nettoyer et faire blanchir les oronges sans ébullition et les égoutter. Le mettre à la pôele et cuire 5 mn avec un peu de beurre fondu. Ajouter 1 cuillère de ciboulette, estragon et cerfeuil hachés, sel et poivre et mouiller de 1/2 verre vin d'Arbois. Servir dans un légumier chauffé et verser dessus 1 bol de crème fraiche. Bien mélanger ".
Je vous enverrai un mode de préparation corse.

BONJOUR
Voici quelques recettes de ce magnifique champignon avec son beau chapeau oranger
vous pouvez en faire une jolie salade émincée crue avec de la ciboulette de l'huile de noisettes des noisettes écrasées et torréfiées salée poivrée avec une pointe de vinaigre de xeres
vous pouvez aussi les émincer les tremper dans la pâte a frire et les faire frire rapidement en apéro par exemple vous pouvez aussi les poêler puis ouvrir un blanc de volaille en 2 sur l'épaisseur le farcir l'intérieur avec ses champignons puis refermer puis faire cuire en cocotte ce "divin sandwich"
le mariage le plus osé restant cette vieille recette de salade mixte servie en dessert les chapeaux crus émincés finement, mélangés avec des tranches d'oranges pelées a vif et servie dans des coupes
voila maintenant c'est a vous de prendre le relais
Poutous et a bientôt
Chef Patrick