Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/saumon-fume-et-coulis-de-poivrons-100.htmreally good recipes, thanks !

si le plat est très flatteur aux yeux, sa saveur n'est pas particulièrement originale.Les oeufs à la neige sont particulièrement incipides.

a mon avis vous n'avez pas assez mis de poivre de cayenne et de sel en montant vos blancs car normalement justement les blancs en neige doivent être legerement piquants au palais
mais bien sur il se peut que certaines des recettes ne vous plaisent pas je donne juste une voie a vous d'en décliner d'autres par exemple mettre du curcuma ou du curry dans vos oeufs a la neige
désolé encore en esperant que de prochaines tentatives soient plus couronnées de succes
a bientôt
chef patrick

j'ai fais la recette pas mauvaise surtout que j'ai fais moi-meme le coulis mais je ne comprends pas ce qu'apporte le blanc d'oeuf?

cette recette ne doit pas être moyenne elle doit être excellente les blancs d'oeufs montés en étant bien assaisonnés doivent être le veritable révélateur de cette recette ou l'on détourne la mythique recette des oeufs a la neige pour en faire une jolie composition gustative et ouvrir ainsi des horizons de nourriture dite de plaisir décalé
essayez d'autres grandes recettes en leur attribuant des notes discordantes
a bientôt
chef patrick

Pourriez-vous me dire quelle est la proportion ce curcuma ou curry que je devrais mettre dans les oeufs en neige par rapport à la recette, 1 cuillère à café par exemple? Je vais la refaire car j'avais oublié de les relevés avec du poivre. je vous tiendrais au courant. merci beaucoup pour toutes ces idées.

oui une cuiller a café de curry ou de curcuma ou une pointe d'espelette en poudre etc etc
a bientôt pour le résultat final avec une photo si vous pouvez
chef Patrick

Bonjour,

J'ai une question à vous posez au sujet des blancs d'oeufs qui retombent quand on les trempent dans l'eau froide,ils ressemblent à des galettes!!!et non pas à des domes. J'ai mis du piment d'espellette et beaucoup de poivre très bon et original.

bonjour chantal
si vos blancs ont retombé c'est qu'ils manquaient de force donc le terme culinaire est ;pas assez sérrés c'est a dire qu'a la fin du montage des blancs vous devez mettre votre fouet au maximum de puissance pour "bloquer les blancs" d'ailleurs dans nos cuisines les petits apprentis doivent pouvoir retourner la calotte de blancs d'oeufs montés au dessus de leur tête sans que les blancs bougent
voila ,réessayez et dites moi
poutous
Chef Patrick