Bonjour,
qui peut me dire la recette d'un pâté
de la région sud de l'aisne sous le nom "dauphin"
merci a vous

Bonjour
Je viens de rechercher dans un bouquin du 17eme et dans 3 du 18eme
Ce n'est pas d'un pâté dont on parle mais d'une pâte
C'est effectivement une spécialité de ce coin sauf elle est originaire du Nord de la France puis est arrivée dans l'Aisne au 18eme

En fait c'est un fromage de vache ancien il est composé de Maroilles "Blanc" que l'on pile avec force d'herbes et poivre moulé puis mis a sécher dans des moules a croissants en forme de Dauphin
puis il est affiné en cave pendant 2 mois puis on le démoule pour servir une Pâte "dauphin"
voila c'est tout ce que j'ai trouvé
A bientôt
Chef Patrick