Bonjour, à chaque fois que je prépare des anchois frais, je joue aux apprenties-sorcières, parce que je n'ai pas vraiment de recette. Les résultats n'ont jamais été vraiment à la hauteur de mes attentes. Cette fois, je les ai trop longtemps laissés dans le gros sel, et ils sont effroyablement salés...donc, comment procéder pour mettre des anchois frais dans l'huile d'olive? Moi, je récupère les filets, je les sale pour les raidir (mais je n'ai pas encore trouvé la durée idéale), ensuite je rince, essuie et couche en bocal avec herbes de Provence et huile d'olive. J'ai tenté le vinaire et le citron pour aciduler la préparation, mais les filets résistent mal à l'acidité. Avez-vous une recette? parce que c'est rudement bon, des anchois frais marinés à l'huile...

Bonjour
Voici ma recette
ou tout du moins un condensé de recettes préparées dans le Sud(suivez seulement bien les quantités)

Préparation pour 40anchois frais moyens
5oignons pas trop gros émincés finement
3 belles carottes épluchées et émincées finement
le jus de 3 citrons
3feuilles de laurier
écrasez avec le "cul " d'une casserole
15grains de poivre blanc 6grains de genièvre,6 clous de girofle et 8 grains de coriandre
écrasez bien puis mélangez les ensemble dans un petit saladier (cela sera votre assaisonnement)
2 cuillers a soupe de vinaigre d'alcool blanc
huile d'olives et sel fin

Progression de la recette
1)Préparez vos anchois ,en les ouvrant ,les vidant et en retirant les queues ,les arêtes et les têtes
2)Prendre une terrine assez large posez au fond un peu de mélange carottes ,oignons un peu de votre assaisonnement un peu de sel fin et une tombée de vinaigre
3)Installez une rangées de filets d'anchois frais
salez mettre un peu d'assaisonnement un peu de jus de citron et un peu d'huile d'olives
refaites la même opération jusqu'à la dernière couche d'anchois puis mettez dessus vos feuilles de laurier le jus de citron et le vinaigre restant et versez de l'huile d'olives qui doit recouvrir l'ensemble
4)Couvrez d'un film plastique et rentrez au frigo
attendez 2 jours puis testez
et dites moi!!!
Poutous
bonne recette de "Li amploua marinat"
Chef Patrick