Brie de Meaux
Le Brie de Meaux est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle, à la croûte fleurie d'un léger duvet blanc. Le fromage du "pays de Brie" semble connu dès Charlemagne qui l'appréciait fort. Blanche de Navarre, comtesse de Champagne, en envoyait au roi Philippe Auguste.
En 1814, il reçut son surnom de "roi des fromages" et de "Fromage des rois" au cours d'un dîner organisé par Talleyrand où chaque ambassadeur avait été invité à faire venir de son pays le fromage de son choix.
Le caillé est moulé manuellement à l'aide d'une "pelle à Brie". Le salage s'effectue au sel sec exclusivement. Il bénéficie d'un affinage lent et régulier pendant quatre semaines au minimum, au cours desquelles le fromage est retourné plusieurs fois à la main.
A déguster en fin de repas, sur canapés, le Brie de Meaux entre dans la composition de nombreuses recettes régionales. Il s'accommode au mieux d'un Côte-du-Rhône qui mettra en valeur la finesse de son goût et ses notes de noisette, ou de vins rouges nerveux et fruités comme les Bourgogne.
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