Le Langres


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Fromage d'Appellation d'Origine Contrôlé depuis 1991, le fromage de Langres est originaire de la cité fortifiée du même nom en Haute-Marne. Il est vendu depuis le XVIIe siècle sur le marché de la ville.
Elaboré avec du lait de vache entier, le Langres a des caractéristiques bien particulières : une couleur orangé, une forme cylindrique avec une cavité en surface (« fontaine »), une odeur assez forte et un goût subtil.
L'affinage de ce fromage dure de 15 à 21 jours pendant lesquels il est lavé régulièrement à la saumure. Il est parfois affiné au marc de champagne ou de bourgogne ce qui renforce sa typicité. Le Langres est disponible en 150g et 1 kg.

En 1980 naît la Confrérie des Chevaliers du Taste-Fromage de Langres, association dont l'objectif est d'assurer la promotion sud haut-marnais au travers d'un de ses produits phares.

Contact : Confrérie des Tastes Fromages de Langres - tel : 03.25.87.19.84 (Eric Masselier, grand maître de la confrérie)

credits photo : P.LEMOINE /Coll. CDT52

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