62 recettes de coquilles St jacques


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62 recettes de coquilles St jacques © Anne Rolland- PHOTOLIA
La coquille Saint Jacques offre aux gastronomes une très grande finesse, une texture agréable, c'est un mets raffiné et délicat.
Consommée depuis la nuit des temps la St jacques est saisonnière, en effet sa pêche est réglementée par arrêté ministériel elle est autorisée du 1er octobre au 15 mai et son diamètre minimum doit être de 11cm. La coquille atteint sa maturité en 2 ou 3 ans. La moitié de la production française nous vient de la baie de Saint Brieux avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay. Hors de cette période vous consommerez la st jacques congelée ou venant d'autres contrées souvent très éloignées de la notre.

Nous vous présentons ici une liste de nombreuses recettes à base de st jacques qui raviront les palais les plus exigeants. Respectez bien les temps de cuisson la st jacques est fragile et un excès de cuisson la rend caoutchouteuse, si vous poêlez le corail, n'oubliez pas le conseil du chef Patrick, piquez-le avant la cuisson afin d'éviter qu'il éclate sous l'effet de la chaleur.



Coquilles Saint-Jacques gratinéesRecette : Coquilles Saint-Jacques gratinées
commentaires (22)
coquilles saint-jacques gratinées pour 4 personnes :
150 g de petits champignons de couche
8 noix de coquilles st-jacques
1/2 litre de vin blanc s...

Coquilles St Jacques rôties aux cèpesRecette : Coquilles St Jacques rôties aux cèpes
commentaires (5)
Coquilles st jacques* rôties aux cèpes pour 4 personnes :

12 coquilles st jacques (demandez a votre poissonnier les coquilles vides)

300grs de c...

Parmentière de st jacques et cèpesRecette : Parmentière de st jacques et cèpes
commentaires (2)
pour 4 personnes :
8 belles coquilles st Jacques
500gr de purée de pommes de terre « traditionnelle »
1 gousse d'ail dégermée
3 cuiller a soupe d...

Anchoyade et coquilles St JacquesRecette : Anchoyade et coquilles St Jacques
commentaires (0)
anchoyade et coquilles st jacques pour 6 personnes :
12 coquilles st jacques
12 tomates "roma"moyennes
6 filets d'anchois
3 gousses d'ail
2 jaun...

Flamiche de St JacquesRecette : Flamiche de St Jacques
commentaires (6)
Pour une belle flamiche de 6 personnes
400g de pâte brisée( pour 6 moules)
1 kg de blancs de poireaux
15 noix de coquilles st jacques(ou 30 pétonc...

Crème de Paris et st JacquesRecette : Crème de Paris et st Jacques
commentaires (9)
La crème de Paris et st jacques
proportions pour 6 personnes :
1 kg de champignons de paris bien blancs
12 noix de coquilles st jacques
5 dl d...

Coquilles St Jacques au houblonRecette : Coquilles St Jacques au houblon
commentaires (1)
r¨Recette régionale de coquilles st jacques que l'on déguste aussi bien dans la région de Boulogne que dans celle d'Etaples et que fait encore très bi...

Coquilles St jacques crème d'oseilleRecette : Coquilles St jacques crème d'oseille
commentaires (14)
et tagliatelles de blé noir

les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
...

Noix de St Jacques rôtiesRecette : Noix de St Jacques rôties
commentaires (2)
une recette de notre menu spéciale fêtes.

Noix de st jacques rôties et poudrées de noisettes
pour 8 personnes en dégustation
ou 4 personnes en ...

Coquilles St Jacques et salsifisRecette : Coquilles St Jacques et salsifis
commentaires (2)
coquilles st jacques et salsifis pour 4 personnes :
12 demies tomates roma, épépinées et émondées
18 coquilles st jacques coupées en 2 en épaisseur...

St Jacques et truffesRecette : St Jacques et truffes
commentaires (1)
Pétales de st jacques et truffes fraîches pour 4 personnes :

12 belles coquilles st jacques (elles ne seront pas cuites, alors assurez-vous que le ...

Coquilles st Jacques rôtiesRecette : Coquilles st Jacques rôties
commentaires (23)
Coquilles st jacques rôties pour 4 personnes :
12 noix de coquilles st jacques
1 betterave cuite moyenne taillée en petite mirepoix (petits carrés)
...

St Jacques au Meursault et à l'oseilleRecette : St Jacques au Meursault et à l'oseille
commentaires (2)
St jacques au Meursault pour 2 gourmands :
10 coquilles st jacques entières non décortiquées
2 échalotes grises
5 gros champignons de paris fermés
...

St Jacques et crevettes rosesRecette : St Jacques et crevettes roses
commentaires (2)
st jacques et crevettes roses pour 4 personnes :
8 st. jacques
16 belles crevettes roses
10 cl de creme fraiche
un verre de champagne ou vin blanc...

Noix de Saint-Jacques panéesRecette : Noix de Saint-Jacques panées
commentaires (3)
noix de saint-jacques panées aux amandes et noisettes pour 4 personnes :
16 noix de saint-jacques
50 g de poudre d'amande
50 g de poudre de noisett...

Noix de St Jacques aux tomates lardées Recette : Noix de St Jacques aux tomates lardées
commentaires (1)
ingrédients pour 2 personnes:
- saint jacques
- lard
- tomates rondes epepinées et la peau retirée
- pruneaux
- beurre
- huile d'olive
- ail, ...

Noix de Saint Jacques aux choux.Recette : Noix de Saint Jacques aux choux.
commentaires (3)
- pour cette recette j'utilise des choux de "repousse". ce sont des choux blancs de la grosseur d'une orange, dont les feuilles tendres, gouteuses et ...

Crème de coquilles saint-JacquesRecette : Crème de coquilles saint-Jacques
commentaires (9)
Crème de coquilles saint jacques pour 6 personnes :
300 g de coquilles st jacques décortiquées (200g + 100g pour la déco)
350 g de fonds d'artichaut...

Marinade de St JacquesRecette : Marinade de St Jacques
commentaires (2)
Une petite recette pour la saint valentin qui approche...

marinade de st jacques pour 2 personnes :
6 belles coquilles st jacques (sans corail)
1...

Terrine aux noix de Saint JacquesRecette : Terrine aux noix de Saint Jacques
commentaires (52)
Terrine aux noix de saint jacques pour 6 personnes :
24 noix de saint jacques avec corail
3 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
175 g de beurre fondu fro...

Noix de Saint Jacques au curryRecette : Noix de Saint Jacques au curry
commentaires (6)
noix de saint jacques au curry pour 4 personnes.
- 20 noix de st. jacques.
- 1 noix de beurre.
- 2 échalotes.
- 1 gousse d'ail
- 2 c.à.c de fond ...

Mousseline de st Jacques aux morillesRecette : Mousseline de st Jacques aux morilles
commentaires (35)
Voici une recette festive, certes onéreuse, mais qui a l'avantage de pouvoir être préparée d'avance.

Biscuit mousseline de st jacques aux morilles ...

Saint-jacques à la crème safranéeRecette : Saint-jacques à la crème safranée
commentaires (0)
Saint-jacques à la crème safranée pour 4 personnes :
Préparation : 20minutes
Cuisson : 10 min
20 noix de coquilles Saint-Jacques
2 échalotes
1 p...

Noix de Saint-Jacques au foie gras fraisRecette : Noix de Saint-Jacques au foie gras frais
commentaires (0)
la recette de Saint-Jacques au foie gras frais pour 6 personnes :
1 foie gras de canard entre 500g et 600g pas plus gros, au moment de l'achat exerce...

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangueRecette : Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue
commentaires (21)
Pour répondre à la demande de Perpignan.... Une entrée qui va bien avec de la langouste.
J'y ajoute des Saint-Jacques, mais on peut choisir de réalis...

Coquilles st jacques à la crème d'oignonRecette : Coquilles st jacques à la crème d'oignon
commentaires (0)
Coquilles st jacques à la crème d'oignon pour 4 personnes :

24 noix de St Jacques
160g de pleurotes
60 g de carottes
60 g de courgettes
160 ...

Saint-Jacques à la réglisseRecette : Saint-Jacques à la réglisse
commentaires (3)
une jolie façon d'accommoder les Saint-Jacques.... et de faire plaisir à ses amis.

pour 8 convives
Ingrédients :
2 poches de 500g de grosses noix...

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireauxRecette : Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux
commentaires (2)
Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux pour 4 personnes :
Le blanc de deux poireaux
Deux échalotes 20 grammes de...

Nage beurrée de St JacquesRecette : Nage beurrée de St Jacques
commentaires (6)
Nage beurrée de St Jacques pour 4 personnes :

16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou plat pri...

St Jacques meunière aux amandesRecette : St Jacques meunière aux amandes
commentaires (5)
St Jacques meunière aux amandes pour 4 personnes :

16 coquilles St Jacques (ajuster le nombre selon grosseur et destination du plat : entrée ou pla...

Praires à la Coriandre et Noix de St JacquesRecette : Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques
commentaires (0)
Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques pour 4 personnes :

2 douzaines de praires (ou de palourdes)
1 douzaine de coquilles St Jacques
4 ou ...

Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotesRecette : Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes
commentaires (0)
Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes pour quatre personnes :

Il nous faut :
- 12 belles noix de coquilles fraîches
- 1 botte de cress...

Pétales de St Jacques en marinadeRecette : Pétales de St Jacques en marinade
commentaires (2)
Pétales de St Jacques en marinade pour 2 personnes :
6 Belles coquilles St Jacques bien fraiche sans corail
2 petits bouquets de mâche bien lavée
1...

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'AubergineRecette : Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine
commentaires (0)
Noix de st jacques sans corail,
Jus de citron, sauce soja, Huile Olive, Sel, Poivre. (Miel, facultatif)
1 aubergine
1 c à s de vinaigre de vin rou...

Coquilles St Jacques et pieds de moutonRecette : Coquilles St Jacques et pieds de mouton
commentaires (5)
Nous sommes début Octobre, la pêche de la coquille st jacques vient d'ouvrir, les champignons sauvages sont encore sur les étals, alors pourquoi ne pa...

Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St JacquesRecette : Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques
commentaires (27)
Niçoise de haricots de Soissons
et poêlée de St Jacques pour 6 personnes :

300 g de haricots de Soissons
1 poivron vert, jaune et rouge
50 g d'o...

Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarinRecette : Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin
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Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin pour 6 personnes :

18 noix de Saint Jacques,
15 cl d'huile d'olive,
6 cl de Cha...

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panaisRecette : Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais
commentaires (5)
Voici un joli plat goûteux pour commencer à déguster le printemps…Les coquilles St Jacques poêlées, purée de panais verdie d'asperges vertes.

Coqui...

Brochettes de St JacquesRecette : Brochettes de St Jacques
commentaires (1)
Une recette un peu « Gastro » pour un joli repas : Mini Brochettes de St Jacques poêlées, Mousseline de Panais, noisettes torréfiées et oeuf au plat d...

Gratin de St Jacques et gambasRecette : Gratin de St Jacques et gambas
commentaires (5)
Gratin de St Jacques et gambas Pour 4 personnes :

8 coquilles St Jacques,
24 gambas (ou langoustines) crues, décortiquées,
9 c à soupe de crème f...

Pétale de st-jacques au caviar d'AquitaineRecette : Pétale de st-jacques au caviar d'Aquitaine
commentaires (5)
Une entrée festive

Pétale de st-jacques et caviar d'Aquitaine
marinière prise et pancake au wakamé...

Pétale de st-jacques au caviar pour 6 p...

St Jacques rôties sur pomme MacaireRecette : St Jacques rôties sur pomme Macaire
commentaires (4)
Une jolie recette un peu onéreuse certes mais festive !

St Jacques rôties sur pomme Macaire pour 4 personnes :
20 belles coquilles st jacques
2...

Trilogie de poissons nobles et st JacquesRecette : Trilogie de poissons nobles et st Jacques
commentaires (7)
Trilogie de poissons nobles et st jacques
pour 4 personnes :
4 beaux filets de soles coupés en 2
4 tranches de lotte de 100gr
4 tranches de filet...

Médaillons de lotte st jacques et moulesRecette : Médaillons de lotte st jacques et moules
commentaires (1)
Cette recette peut -être préparée la veille.

Médaillons de lotte st jacques et moules au chablis pour 4 personnes :
1 litre de moules de bouchot...

Noix de saint-jacques purée de fenouilRecette : Noix de saint-jacques purée de fenouil
commentaires (0)
Noix de saint-jacques purée de fenouil pour 2 personnes :


6 noix de saint-de-saint-jacques
1 fenouil
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cui...

St Jacques et cornue d'hiverRecette : St Jacques et cornue d'hiver
commentaires (0)
Coquilles St Jacques rôties sur une mousseline légèrement fumée de cornue d'hiver pour 6 personnes :

1 cornue d'hiver (courge) de 600 à 700 g envir...

Cupcakes de st jacques et curryRecette : Cupcakes de st jacques et curry
commentaires (0)
Petits Cupcakes aux dés de St Jacques rôties, aromatisés au curry, t pour 8 pièces (dans des moules à muffins)

120 g de farine
2 oeufs entiers
6 ...

Noix de saint-jacques au curryRecette : Noix de saint-jacques au curry
commentaires (0)
allaince réussie de la st jacque et du curry....

Les coquilles st jacques poêléesRecette : Les coquilles st jacques poêlées
commentaires (3)
« Hommage au maître Brezier »*
endives fondantes et crues

Pour 4 personnes
16 belles coquilles st-jacques décortiquées
4 endives (chicons) bien ...

Les noix de st jacques poeléesRecette : Les noix de st jacques poelées
commentaires (1)
Les noix de st jacques poelées contisées d'ail noir et de radis roses
jus réduit de veau et thé noir...

Proportions pour 4 personnes :

12 belle...

Tarte aux saint-jacques, sole et légumesRecette : Tarte aux saint-jacques, sole et légumes
commentaires (0)
Une tarte de la mer a base de produits nobles et fins....

Poêlée de coquilles st Jacques aux girollesRecette : Poêlée de coquilles st Jacques aux girolles
commentaires (1)
éclats de tomate et d'ail de Lautrec

pour 4 personnes :
16 belles coquilles st jacques
400g de girolles juste essuyées
1 belle tomate ferme ,ém...

St Jacques a la planchaRecette : St Jacques a la plancha
commentaires (1)
pour X personnes :
Une cuisson top pour mettre en valeur son goût légèrement sucré

Comptez 3 belles coquilles décortiquées par personne
huile d'...

Sauce estragonRecette : Sauce estragon
commentaires (8)
la sauce à l'estragon accompagne : viandes(gigot d'agneau), volailles, langoustines, oeufs et que dire avec des st jacques juste rôties ou pochées...
...

Cannellonis de poireauxRecette : Cannellonis de poireaux
commentaires (5)
Cannellonis de poireaux et coquilles st jacques pour 4 personnes :
1 kg de jeunes poireaux «primeur» (8 pièces)
8 coquilles st jacques
8 cannelloni...

Crème glacée de cressonRecette : Crème glacée de cresson
commentaires (13)
Crème glacée de cresson
cette recette rafraîchissante, peut vous être utile en de multiples occasions : servie en verrine en amuses-bouche ou dans un...

Malouesque marinièreRecette : Malouesque marinière
commentaires (6)
pour quatre personnes :
2 belles queues de lotte (1,5 k en tout)
1 sachet de coquilles st jacques congelées de 4 ou 500 g avec corail
1 gros oigno...

Pot-au-feu de la merRecette : Pot-au-feu de la mer
commentaires (1)
Pot-au-feu de la mer pour 4 personnes :
1 fenouil
6 carottes nouvelles
4 blancs de poireaux
6 navets nouveaux
1 bouquet garni
1 botte de pers...

Lotte au safran et petits légumesRecette : Lotte au safran et petits légumes
commentaires (10)
Lotte au safran et petits légumes pour 2 personnes :

- 300 g de filet de lotte
- 6 noix de St Jacques
- 2 carottes
- 1 courgette
- 15 cl de bou...

coquille de fruits mersRecette : coquille de fruits mers
commentaires (0)
220 gr de champignons de paris taillés en dés
3 branches de céleri épluchées et taillées de même
1 gros oignon épluché taille idem
22o gr de pétonc...

noix de saint jaques aux choux ravesRecette : noix de saint jaques aux choux raves
commentaires (0)
Une jolie recette d'automne ou le choux et la st jacques s'allient pour notre plus grand bonheur....

Navarin de la merRecette : Navarin de la mer
commentaires (1)
chacun a SA recette voici la mienne…

Navarin de la mer pour 6 personnes
18 coquilles st jacques décortiquées
300 g de moules décortiquées (ou sur...




Vos commentaires

Répondre Annie  10/12/2013

pour ma part,je sublime mes Saint Jacques une fois légèrement dorées dans un beurre mousseux,avec quelques grains de caviar !!.Un vrai délice .Bonnes Fêtes à tous .

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