62 recettes de coquilles St jacques


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62 recettes de coquilles St jacques © Anne Rolland- PHOTOLIA
La coquille Saint Jacques offre aux gastronomes une très grande finesse, une texture agréable, c'est un mets raffiné et délicat.
Consommée depuis la nuit des temps la St jacques est saisonnière, en effet sa pêche est réglementée par arrêté ministériel elle est autorisée du 1er octobre au 15 mai et son diamètre minimum doit être de 11cm. La coquille atteint sa maturité en 2 ou 3 ans. La moitié de la production française nous vient de la baie de Saint Brieux avec les ports d'Erquy, Loguivy-de-la-Mer et Saint-Quay. Hors de cette période vous consommerez la st jacques congelée ou venant d'autres contrées souvent très éloignées de la notre.

Nous vous présentons ici une liste de nombreuses recettes à base de st jacques qui raviront les palais les plus exigeants. Respectez bien les temps de cuisson la st jacques est fragile et un excès de cuisson la rend caoutchouteuse, si vous poêlez le corail, n'oubliez pas le conseil du chef Patrick, piquez-le avant la cuisson afin d'éviter qu'il éclate sous l'effet de la chaleur.






Coquilles Saint-Jacques gratinées

Coquilles Saint-Jacques gratinées

25 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Coquilles St Jacques rôties aux cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 6 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Parmentière de st jacques et cèpes

Parmentière de st jacques et cèpes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
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Anchoyade et coquilles St Jacques

Anchoyade et coquilles St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 0 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
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Flamiche de St Jacques

Flamiche de St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 6 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crème de Paris et st Jacques

Crème de Paris et st Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 15 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles St Jacques au houblon

Coquilles St Jacques au houblon

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles St jacques crème d'oseille

Coquilles St jacques crème d'oseille

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 15 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Noix de St Jacques rôties

Noix de St Jacques rôties

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles St Jacques et salsifis

Coquilles St Jacques et salsifis

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques et truffes

St Jacques et truffes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Coquilles st Jacques rôties

Coquilles st Jacques rôties

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 22 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques au Meursault et à l'oseille

St Jacques au Meursault et à l'oseille

Dubarry 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

St Jacques et crevettes roses

St Jacques et crevettes roses

marc 3 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Noix de Saint-Jacques panées

Noix de Saint-Jacques panées

JMARIE 3 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Noix de St Jacques aux tomates lardées

Noix de St Jacques aux tomates lardées

Sissi 1 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Noix de Saint Jacques aux choux.

Noix de Saint Jacques aux choux.

Bidule 3 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Crème de coquilles saint-Jacques

Crème de coquilles saint-Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 9 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
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Marinade de St Jacques

Marinade de St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 3 heures

Terrine aux noix de Saint Jacques

Terrine aux noix de Saint Jacques

clafouti 61 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Noix de Saint Jacques au curry

Noix de Saint Jacques au curry

Bidule 6 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mousseline de st Jacques aux morilles

Mousseline de st Jacques aux morilles

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 39 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos 2 heures

Saint-jacques à la crème safranée

Saint-jacques à la crème safranée

NOUCHE84 4 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
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Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

Noix de Saint-Jacques au foie gras frais

suzeus 0 Commentaires

Préparation :
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Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

Salade de queues de langoustes et Saint-Jacques à la mangue

olivan33 22 Commentaires

Préparation :
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Coquilles st jacques à la crème d'oignon

Coquilles st jacques à la crème d'oignon

ti chef 0 Commentaires

Préparation :
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Saint-Jacques à la réglisse

Saint-Jacques à la réglisse

olivan33 3 Commentaires

Préparation :
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Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux

Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux

Bbert 5 Commentaires

Préparation :
Cuisson :
Total :

Nage beurrée de St Jacques

Nage beurrée de St Jacques

Dubarry 6 Commentaires

Préparation :
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Total :

St Jacques meunière aux amandes

St Jacques meunière aux amandes

Dubarry 5 Commentaires

Préparation :
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Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques

Praires à la Coriandre et Noix de St Jacques

Dubarry 2 Commentaires

Préparation :
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Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes

Coquilles Saint-Jacques au cresson en papillotes

zechaïnise 0 Commentaires

Préparation :
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Pétales de St Jacques en marinade

Pétales de St Jacques en marinade

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 2 Commentaires

Préparation :
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Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine

Tartare de St Jacques sur lit de Gaspacho d'Aubergine

Moonylove 0 Commentaires

Préparation :
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Coquilles St Jacques et pieds de mouton

Coquilles St Jacques et pieds de mouton

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 6 Commentaires

Préparation :
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St jacques rôties et julienne de Bellota

St jacques rôties et julienne de Bellota

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
chef patrick 0 Commentaires

Préparation :
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Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques

Niçoise de haricots de Soissons et poêlée de St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 29 Commentaires

Préparation :
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Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin

Noix de Saint Jacques vinaigrette crémeuse à la mangue et romarin

Chablis2011 1 Commentaires

Préparation :
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Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Coquilles St Jacques aux asperges purée de panais

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 5 Commentaires

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Brochettes de St Jacques

Brochettes de St Jacques

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 1 Commentaires

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Gratin de St Jacques et gambas

Gratin de St Jacques et gambas

Martine17 5 Commentaires

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Pétales de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Pétales de st-jacques au caviar d'Aquitaine

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 5 Commentaires

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St Jacques rôties sur pomme Macaire

St Jacques rôties sur pomme Macaire

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
asfaux 4 Commentaires

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Vos commentaires

Répondre Nicole lamstaes  23/11/2023

Pour moi souvent fondue de poireaux ..la velouté de st jacques ,st jacques a la truffe etc.

Répondre Annie  10/12/2013

pour ma part,je sublime mes Saint Jacques une fois légèrement dorées dans un beurre mousseux,avec quelques grains de caviar !!.Un vrai délice .Bonnes Fêtes à tous .

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