Mercredi 27 septembre 2006Peut-être avez-vous la chance de posséder un noyer dans votre jardin, sinon, c'est aussi l'occasion de proposer votre aide à un parent ou un voisin âgé pour l'aider à ramasser ses noix ; il sera ravi, j'en suis sûr, de partager avec vous un peu de cette récolte. Avec l'arrivé de l'automne, c'est de toute façon l'occasion de balades familiales ou solitaires à travers les forets et aux lisières de nos campagnes. Il serait surprenant que vous ne puissiez pas en profiter pour glaner ces quelques fruits de saison, objets de ce petit reportage.

Le nom de noix vient du latin nux, qui a donné nucis puis noiz en vieux français et enfin "noix" au XIIIe siècle. Ce nom désigne un fruit à coque ligneuse enfermé dans une écorce. Vous trouverez donc des Noix de cajou des Noix de Grenoble ou encore des Noix de pécan ou de muscade.
La noix de Grenoble est la seule à pouvoir se prévaloir d'une AOC.
Après la récolte, généralement à partir de mi-septembre, il vous faudra patienter encore quelques semaines avant de les consommer et les faire sécher en les entreposant dans un endroit sec. Surtout prenez bien soin de retirer le brou afin d'éviter tout pourrissement.
Vous pourrez ensuite les déguster en de maintes occasions et, pourquoi pas, au travers de ces quelques nouvelles recettes que nous propose notre Chef étoilé Patrick Asfaux :
le velouté crémeux aux noix concassées
la petite salade de topinambours aux noix torréfiées
Le suprême de volaille fourré aux noix coulis de poivron rouge
Le gâteau aux noix à la grenobloise


A.F.touch-cuisine