Imprimer cette page

aftouch-cuisine.com Recettes de cuisine

Médaillons de lotte aux cèpes et coulis

Les médaillons de lotte pour 4 personnes :
8 médaillons de 80gr de lotte
2dl d'huile d'olive
2 gousses d'ail dégermées
1 petit bocal de piquillos ou poivrons rouges cuits et épluchés
200gr de cèpes poêlés coupés en mirepoix (petits dés)
8 feuilles de basilic frais
1 pointe de poudre de piment d'Espelette

1)Saisir à l'huile d'olives 3 minutes de chaque côté les médaillons de lotte salez et poivrez
puis réservez au chaud

2)Egouttez vos petits poivrons et garder le liquide qui va vous servir à déglacer la poêle des médaillons puis faites réduire pendant 2 minutes assaisonnez et débarrassez en y ajoutant le jus rendu par les médaillons.

3)Dans le mixer mettez les poivrons, le jus que vous venez de faire 2 gousses d'ail dégermées un peu de sel et une pointe de piment d'Espelette.
mixez 1 minute puis réservez au bain marie ce coulis.

5) Présentation
Sur de grandes assiettes chaudes placez les médaillons de lotte au centre, les cèpes sautés avec les deux feuilles de basilic de chaque côté et le coulis autour, un délice


(©)2005-2011 A.F.Touch. Tous droits réservés