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Crème de marrons fouettée

Crème de marrons fouettée

Voici une recette de crème de marrons à l' ancienne frisant l'excellence certes un peu plus complexe à confectionner que la crème de marrons de base mais le résultat est vraiment délicieux.
j'ai tiré cette recette (en la remettant au goût du jour) du célèbre ouvrage d'Urbain Dubois 'La nouvelle cuisine bourgeoise'.

La crème de marrons fouettée:

  1. 5 douzaines de marrons (châtaignes) crus épluchés petites peaux blanches retirées.
  2. 1 litre de lait entier
  3. 50g de sucre semoule
  4. 2 bâtons de vanille ouverts et grattés (ou 2 sachets de sucre vanillé)
  5. sucre semoule a la convenance poids égal à votre purée de marrons.
  6. 1 litre de crème montée

Progression

Progression de la recette
1) Mettez vos marrons épluchés à cuire dans votre lait avec 50g de sucre et la vanille.

2) Testez les marrons de temps en temps, lorsqu'ils s'écraseront sous vos doigts égouttez-les, retirez les gousses de vanille vous garderez le lait restant pour le petit déjeuner du lendemain (par exemple mélangé avec un peu de chocolat) .

3) Passez ces marrons a la grille fine de votre moulin a légumes.

4) Pesez la purée passée puis dans une casserole, mélangez la avec le même poids en sucre semoule, alors avec une spatule en bois sans la quittez des yeux sur le feu continuez de la"battre"jusqu'à ce que votre purée soit bien sèche, puis débarrassez la dans un grand saladier et laissez refroidir.

La suite est nettement moins diététique (sourires)
5) Préparez alors 1 litre de crème montée (chantilly) .

6) Mélangez 3cuillers à soupe de votre Chantilly au fouet avec votre crème de marrons puis le reste en soulevant et en coupant a la spatule comme un soufflé.
Rentrez alors cette crème fouettée aux marrons au frais.

Servez en dôme sur un grand plat rond au milieu de la table et pour faire un peu plus léger encore
l'auteur préconise d'entourer ce saladier avec des1/2 meringues hé oui !
et bien sur elle sera excellente dans un roulé ou une bonne bûche(vous la décorez et fourrez puis vous la conservez au congélateur et vous servez glacée avec une crème anglaise autour)
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch