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aftouch-cuisine.com

Dorade Provençale

Dorade Provençale

Une recette pour aftouch-cuisine du chef sylvain Bel, membre de l'association des cuisiniers Français.

Dorade Provençale pour 4 personnes :

  1. 2 belles daurades royale de 500g environ levées en filets
  2. 1 oignon ciselé
  3. 300 g de tomates, mondées, égrainées et coupées en petits dés
  4. 2 gousses d'ail dégermées et hachées
  5. Herbes
  6. thym estragon, persil romarin et coriandre hachés ensemble
  7. olives noires
  8. sel poivre du moulin et huile d'olives

Progression

1) Acheter une daurade royale de 500 gr environ Désarêtez là par le dos, nettoyez là et lavez la puis Séchez là bien comme il faut et réserver au frais .

2) Faites chauffer un peu d'huile d'olives et préparez une fondue de tomates avec l'oignon, et l'ail puis salez et poivrez et réservez au chaud .

3) Lavez et hachez les herbes suivantes: thym, estragon, persil, romarin, coriandre .

4) Mélanger les herbes puis ajouter du sel et du poivre .

5) Farcir la daurade de ce mélange d'herbes .

6) Poêlez la daurade à l'huile d'olives et quand vous la retournez, ôter la peau puis couvrez le côté déjà cuit de la fondue de tomates,

décorer d'olives noires, puis passer au four pour quelques minutes .
Servez cette daurade sur plat ou assiette accompagnée d'un beurre anisé*

* voir sur le site dans la catégorie des beurres composés

vous pouvez faire de même avec un joli Bar ou Loup de ligne
credits photo : © arthaudphil - Fotolia.com