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Estouffade de garenne a la cadurcienne

Estouffade de garenne a la cadurcienne

Préparation :
Cuisson :
Total :

Estouffade de garenne a la cadurcienne pour 4 personnes :

  1. 1 beau lapin de garenne coupé en 8
  2. Pour la marinade
  3. 1bouteille 1/2 de Cahors*
  4. 2carottes taillées en petits dés
  5. 1 oignon taillé de même
  6. 15 g de cèpes secs
  7. 2 gousses d'ail dégermées et écrasées
  8. 2 feuilles de laurier
  9. 1 branche de thym frais
  10. gros sel et mignonnette de poivre
  11. 5cl de vinaigre de vin.
  12. Garniture
  13. 200g de petits champignons de paris ,épluchés lavés rapidement et taillés en quartiers.
  14. 100g de lardons fumés blanchis
  15. 50g de farine
  16. 400g de Haricots de Soissons*
  17. graisse de canard
  18. beurre et huile de tournesol.

Progression

la Veille

1/Mettez votre garenne en marinade avec tous les éléments puis couvrez.

2/le lendemain
Egouttez vos éléments solides, puis dans une cocotte allant au four versez une noix de beurre et un filet d'huile, faites y revenir vos morceaux de garenne de tous les côtés puis ajoutez vos légumes marinés, faites suer a couvert 8 minutes puis ajoutez votre farine en remuant (singer) cuire ainsi 2 minutes, ajoutez alors votre vin remuez, puis ajoutez votre vin et a l'ébullition mettre a mi-four préchauffé a 180°(th6) pour 50 minutes.

3/Pendant ce temps, préparez votre garniture:
Dans une grande poêle versez un peu de beurre et huile puis ajoutez vos lardons et champignons salez (peu) et poivrez cuire 6 minutes éteignez et couvrez.

4/Votre estouffade est alors cuite, décantez en avec précaution les morceaux de garenne dans une cocotte, retirez la branche de thym puis mixez la sauce et passez la sur vos morceaux de lapin, ajoutez alors votre garniture faites une ébullition, testez en l'assaisonnement puis éteignez votre feu et couvrez.

5/Egouttez vos haricots de Soissons puis dans votre ancienne poêle passez les a la graisse de canard salez et poivrez.

6/Sur de jolies assiettes servez votre estouffade les beaux Soissons disposés autour.

*Vous pourrez trouver ces bocaux émanant de la Coopérative Agricole dans de nombreuses épiceries fines ou renseignez vous en direct:
www.haricotdesoissons.com

Nous avons servi ce plat avec un vin d'exception le Cahors"Prince Probus"2007
produit et élevé par le très talentueux viticulteur cadurcien Jean -Luc Baldés.
www.jlbaldes.com


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