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Feuilleté de saumon à l'oseille

Feuilleté de saumon à l'oseille

Préparation :
Cuisson :
Total :

Feuilleté de saumon à l'oseille pour 4 personnes :

  1. 1 saumon entier en filet sans peau (ou truite de mer c'est très bien aussi).
  2. Farce à l'oseille :
  3. 1 passoire d'oseille
  4. 1 cuillère à soupe de vin blanc
  5. 1 cuillère a soupe de farine
  6. 3 cuillères à soupe de crème fraiche
  7. 1 jaune d'œuf
  8. Sel de Guérande et un peu de poivre
  9. une ou deux pâte feuilletée en fonction de la taille du poisson.
  10. La sauce basilic :
  11. crème + jus de citron + basilic hâché + sel + poivre dans une casserole. Monter la sauce au beurre.

Progression

1- Faire compoter 1 passoire d'oseille avec 1 cuillère à soupe de vin blanc.

2- Rajouter 1 cuillère de farine. Puis 3 cuillères de crème fraîche.Salez, poivrez.

3- Hors du feu à la fin rajoutez un jaune d'oeuf.

4- Salez et poivrez les filets de poisson et disposez la farce d'oseille obtenue entre les 2 filets.

5- Entourez le tout dans de la pâte feuilletée (si gros poisson 2 rouleaux de pâte) .

6- Badigeonnez de jaune d'oeuf et au four a 180°C.

7- Vous savez que le poisson est cuit quand la pâte est cuite et bien dorée (45 min à 1h selon la taille du poisson)

8- Servir les tranches de feuilleté arroser de la sauce au basilic.

Ce plat délicieux peut aisément se préparer la veille. Il suffit de le réchauffer au four. Un petit sancerre bien frais et c'est terrible.
credits photo : friand et salade verte © M.studio

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

vin blanc + oseille peut-être un peu trop d'acidité non?