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Filets de soles accompagnés

Filets de soles accompagnés

Filets de soles accompagnés pour 4 personnes :

  1. 8 filets de soles
  2. 1 litre de coques
  3. 1 litre de moules
  4. 150 g de crevettes décortiquées
  5. 2,5 dl de vin blanc sec
  6. 40 g de beurre
  7. 60 g de farine
  8. 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  9. Persil haché
  10. Sel, poivre du moulin

Progression

- Laver les filets de soles, les éponger, les assaisonner

- Trier avec soin les coques et les moules, bien, les laver, bien les gratter et les égoutter

- Les faire s'ouvrir séparément (casserole, un peu d'eau au fond, feu vif 3 à 4 mn) . Dès qu'elles sont ouvertes, les égoutter.
- Passer leur jus dans un linge fin pour filtrer
- Retirer les moules et coques de leurs coquilles

- Allumer le four th. 7 - 220° C

- Beurrer un plat à four, y ranger les filets, mouiller avec le jus filtré des moules et coques et le vin blanc, le liquide doit couvrir le poisson, compléter au besoin avec un peu d'eau.
- Assaisonner, glisser au four et laisser cuire 15 à 20 mn

- Le poisson étant cuit, prélever 4 dl de son jus de cuisson, garder le plat au chaud

- Dans une casserole, faire fondre le reste de beurre, le saupoudrer de farine et mélanger à feu doux. Délayer ce roux blanc avec le jus de cuisson prélevé et laisser cuire encore 8 à 9 mn.
- Ajouter alors la crème.
- Continuer la cuisson pendant 1 mn, ajouter enfin les coques, moules et crevettes décortiquées.

- Egoutter les filets de soles, les dresser sur un plat de service.
- Napper de sauce et saupoudrer de persil haché. Servir aussitôt
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

superbe recette 2 petites observations(mais c'est mon métier ..sourire) essayez plutôt de faire pocher vos moules et coques au vin blanc puis mouillez vos filets de sole avec la cuisson mélangée a la crème liquide ensuite lorsqu'ils seront cuits faites réduire ce jus jusqu'à ce qu'il devienne comme une crème et nappez ainsi plus de roux et plongée totale en milieu marin