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Foie gras poêlé aux mirabelles

Foie gras poêlé aux mirabelles

Préparation :
Cuisson :
Total :

Mi-Aout jusqu'à début septembre c'est la saison du ramassage des mirabelles en Lorraine. Souvenez-vous chaque année nous vous faisons congeler des mirabelles pendant la si courte saison de leur ramassage, donc de Septembre (en fraîches)puis toute l'année vous pourrez préparer ainsi cette délicieuse recette. Voilà c'est à vous maintenant d'étonner vos amis en préparant cette recette simple quoique un peu onéreuse.

Escalope de foie gras poêlé en gastrique de mirabelles de Lorraine pour 6 personnes :

  1. 6 tranches de foie gras de canard cru de 80g environ
  2. 500 g de mirabelles fraîches ou surgelées et dénoyautées
  3. gastrique:
  4. 5 cl de bon vinaigre de vin
  5. 1 cuiller à soupe de miel liquide
  6. 10 cl de jus d'orange frais préssé
  7. 2 dl (20cl) de fond de veau préparé
  8. 5 g de poudre de 4épices.
  9. 5 g de fleur de sel
  10. 5 g de mignonnette de poivre

Progression

1- Sur une grande assiette placez vos 6 escalopes de foie gras et mettez-les pour 15 minutes au congélateur.

2- Pendant ce temps, dans une casserole à fond épais versez votre miel et votre vinaigre, lorsque l'ensemble sera arrivé au stade du caramel, ajoutez vivement le jus d'oranges laissez réduire un peu puis ajoutez le fond de veau et le 4 épices. laissez réduire de moitié à feu doux pendant 7 à 8 minutes
.
3- Testez l'assaisonnement puis ajoutez vos mirabelles fraîches ou congelées, remuez un peu a la spatule en bois puis retirez du feu et couvrez d'un couvercle .

4- Salez et poivrez vos escalopes de foie gras. faites chauffer une poêle sans matière grasse puis saisissez vos tranches de foie gras cuisson 2 minutes de chaque côté puis débarrassez prestement sur un papier absorbant.

5- Dressage : Placez vos escalopes de foie gras au centre de vos assiettes chaudes puis versez autour les mirabelles en gastrique juste un peu réchauffées.

6- Surmontez vos escalopes de foie gras d'un peu de fleur de sel et de mignonnette de poivre.

Une des clefs pour la réussite totale de cette recette réside dans sa rapidité d'exécution.
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch