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Mayonnaise allégée

Mayonnaise allégée

Préparation :
Cuisson :
Total :

Pour 1 bol de mayonnaise allégée :

  1. moutarde
  2. blanc d'un oeuf
  3. huile ( celle que vous voulez )
  4. vinaigre ou citron
  5. poivre
  6. pas de sel, la moutarde est déjà salée !

Progression

c'est comment on fait ?

1- dans un bol, mettez une bonne cuillère à soupe de moutarde, le vinaigre ou le citron et le poivre.
2- commencez à mélanger le tout avec un fouet.
3- ajoutez l'huile par légers filets, mélangez énergiquement.

la mayonnaise est prête lorsque quand vous retournez le bol, et qu'elle ne tombe pas.

si vous avez mal à la main, faites-le avec un mixeur.

mon truc: ( ne le dites à personne)

battez le blanc d'oeuf en neige, puis incorporez le délicatement à la mayonnaise par petites quantités.
mélangez avec soin et amour, pour ne pas casser la neige du blanc.
cette mayonnaise sera plus onctueuse !
mettez au réfrigérateur et servez au moment voulu !



credits photo : mayonnaise © tashka2000

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

curieux mais a essayer, la seule chose à noter, interdiction formelle de rentrer la mayonnaise au frigo pour les professionnels (cause de nombreux incidents gastriques).