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Moutarde aux cèpes

Moutarde aux cèpes

Pour un grand pot de moutarde aux cèpes :

  1. 80g de graines de moutarde jaune
  2. 20g de graines de moutarde noire
  3. 18 cl de vinaigre de miel (ou de cidre)
  4. 10 cl d'eau
  5. 25 g de farine
  6. mixés très fins ensemble :

  7. 6 g de poivre blanc
  8. 2 clous de girofle
  9. 15 g de cèpes secs
  10. 18 g de sel fin
  11. 10 cl d'huile de noisettes (si possible)

Progression

Préparation la veille:
1) Dans une casserole inox mettez a bouillir le vinaigre l'eau, le mixé (poivre cèpes et girofle)
et le sel fin faites 1 minute d'ébullition puis versez sur les graines de moutarde qui ont été mises dans un saladier, couvrez et laissez infusez jusqu'au lendemain

Le lendemain:
2) Mixez votre mélange puis juste avant la fin retirez 1 grosse cuiller a soupe du mélange
lorsque votre mélange sera en pâte, versez alors la farine, l'huile, une pointe de sel mixez complètement testez l'assaisonnement puis ajoutez et mélangez votre cuiller de mélange que vous aviez gardé.
Entreposez dans un grand pot fermé au frigo puis le 4eme jour commencer a la déguster...
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