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Muffin gourmand façon Riviera

Muffin gourmand façon Riviera

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 4 personnes :

  1. 4 english muffins cuits frais ou surgelés taillés en 2
  2. Petite ratatouille « minute »
  3. 100g de courgette taillée en petits dés
  4. 100g d'aubergine taillée de même
  5. 100g de tomate confite
  6. 100g poivrons verts et jaunes
  7. 1 gousse d'ail dégermée et hachée
  8. piment d'Espelette
  9. sel fin
  10. 12 belles queues de gambas décortiquées
  11. quelques gouttes de sauce tomate
  12. huile d'olives

Progression

1)Dans une poêle versez 2 cuillers d'huile d'olives chauffez, puis ajoutez vos dés d'aubergine salez cuisson3 minutes, ensuite les dés de poivrons cuisson 2 minutes, l'ail haché, puis les tomates confites, enfin pour 1 minute vos dés de courgette,salez et saupoudrez d'un peu de poudre de piment d'Espelette, posez y vos queues de gambas puis arrêtez le feu en gardant à couvert.

2) Toastez vos demis muffins et les installer au centre de vos assiettes, garnir de la garniture « Riviera »posez dessus vos queues de gambas, installez l'autre partie du muffin en arrière puis décorez harmonieusement le tour en intercalant avec quelques gouttes de coulis de tomate  .
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credits photo : patrick Asfaux