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Pommes au boudin noir

Pommes au boudin noir

Préparation :
Cuisson :
Total :

Les Pommes « clochardes » au four
servie en rouelles
Boudin noir et fondue d'oignons de Roscoff

Pommes au boudin noir pour 6 personnes :

  1. 6 belles pommes « clochardes »
  2. 400gr de boudin noir fermier (si possible)
  3. 2 oignons de Roscoff épluchés et émincés
  4. 6 échalotes épluchées
  5. 50gr de graisse de canard ou d'oie
  6. 3cuillers de miel liquide salé et poivré
  7. sel et poivre du moulin

Progression

1) Dans une casserole placez 20g de graisse de canard puis ajoutez vos oignons, salez et poivrez puis mettez à compoter doucement à couvert pendant 30 minutes puis débarrassez.

2) Retirez la peau du boudin puis sur votre plan de travail hachez grossièrement la chair et réservez.

3) Préchauffez votre four à 180°C(th6) .

4) Epluchez vos pommes rapidement et évidez le centre en creusant un trou de 4 cm de diamètre et installez sur un plat creux allant au four.

5) A la cuiller farcissez-les:
1 cuiller de boudin, une d'oignons compotés et ce, jusqu'en haut de vos pommes. Placez vos échalotes entières autour puis versez sur chaque pomme un peu de graisse de canard et de miel assaisonné.

6) Ajoutez autour 20 cl d'eau et mettez a cuire 1 heure a mi hauteur dans votre four, arrosez souvent jusqu'a ce que vos pommes soient cuites et caramélisées.

7) Sortez alors votre plat puis taillez dans la largeur vos pommes en rouelles larges et installez-les harmonieusement sur des assiettes chaudes un peu de jus et votre échalote confite.

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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch