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Poulet de grain étuvé Roquefort et Sauternes

Poulet de grain étuvé Roquefort et Sauternes

Préparation :
Cuisson :
Total :

pour 4 a 6 personnes :

  1. 1 beau poulet de grain vidé de 1,8kg a 2kg coupé en 8
  2. 200g de petits champignons de paris épluchés et coupés en quartiers
  3. 2 échalotes épluchées et ciselées finement
  4. 150 g de pointes d'asperges vertes juste cuites al dente
  5. 50cl de crème liquide (30%)
  6. 60g + 40g de Roquefort émietté
  7. 10 cl Sauternes
  8. 40 g de cerneaux de noix légèrement concassés
  9. beurre et huile
  10. thym citron (si possible)
  11. sel poivre du moulin
  12. quelques baies roses

Progression

1)Assaisonnez vos morceaux de poulet sur votre planche.

2)Dans une grande cocotte mettez a fondre 2 belles noix de beurre et 1 cuiller d'huile d'arachide lors l'ensemble sera chaud installez vos morceaux de volaille côté peau et faites leur juste prendre un peu de couleur(5 minutes) puis retournez les.

3)Ajoutez alors vos échalotes ciselées, vos quartiers de champignons et parsemez de fleur de thym assaisonnez encore un peu puis couvrez et laissez étuver doucement a couvert 7 a 8 minutes.

4)Alors mouillez a la crème rajoutez 60g d'émietté de Roquefort, a l'ébullition testez l'assaisonnement et laissez cuire cela a couvert doucement 35 minutes puis arrêtez le feu et laissez reposer ainsi 10 minutes.

5)Sur un grand plat décantez (retirez) les morceaux de volaille et les champignons puis remettez sur le feu ajoutez le sauternes et les 40g restant de Roquefort mixez bien et laissez réduire jusqu'à la texture d'une crème alors remettez vos morceaux de volaille et vos champignons dedans ajoutez dedans ajoutez vos pointes d'asperges et vos cerneaux de noix puis refaites juste une ébullition servir sur assiettes chaudes ou dans un plat creux en parsemant d'un peu de baies roses(pour le croquant)

Servir si vous le pouvez, avec un Sauternes servi un peu frais et...dites moi
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