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Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte

Rôti de porc moelleux en cocotte
Pour 6 personnes :

  1. Préparation 10 mn - Cuisson 2 heures
  2. 1,5 kg de carré de porc désossé et ficelé
  3. demander au boucher les os du carré
  4. 4 gousses d'ail entières
  5. 2 beaux oignons
  6. 1 bouquet garni ( 1 feuille de laurier 1 branche de thym - 1 branche de sauge fraîche - 1 branche de romarin - 5 beaux brins de persil plat )
  7. 25 g de saindoux
  8. Sel, poivre du moulin

Progression

- Peler les oignons, les émincer
- Lier les éléments du bouquet garni
- peler les gousses d'ail et les écraser d'un coup sec du plat de la main ou avec un couteau

- Faire fondre le saindoux dans une cocotte en fonte, y faire dorer le carré sur toutes les faces, à feu modéré
- Lorsqu'il est bien doré, l'égoutter et le poser sur une assiette
- jeter le gras de cuisson du rôti et ajouter les oignons dans la cocotte
- Les mélanger et les faire revenir quelques minutes sur feu doux, jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement
- Remettre alors le rôti dans la cocotte, ajouter les os, le bouquet garni et les gousses d'ail, saler, poivrer

- Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 1 h 45, en retournant plusieurs fois le rôti pendant la cuisson

- Lorsque le rôti est cuit, l'égoutter, le découper
- Ranger les tranches sur un plat de service chaud
- Passer le jus de cuisson dans une passoire et en napper les tranches de viande
- Servir aussitot
credits photo : ©smtpat-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

recette que l'on peut faire en dégermant les gousses d'ail a quelle température la cuisson? avec quoi mouillez vous pour servir un jus? bref des approximations (sourires)