Imprimer cette page
aftouch-cuisine.com

Rouille

Rouille

Préparation :
Cuisson :
Total :

Sauce rouille :

  1. 5 gousses d'ail dégermées
  2. 1 petit piment rouge
  3. 2 jaunes d'oeufs
  4. 2 dl d'huile d'olives
  5. 2 cuillers de soupe de poisson

Progression

1) Pilez 5 gousses d'ail dégermées, avec 1 petit piment rouge
2) Puis lorsque cela sera réduit en purée ajoutez 2 jaunes d'oeufs et bien mélanger.
3) Montez cette sauce comme pour une mayonnaise en incorporant doucement 2 dl d'huile d'olives.
4) A la fin on incorporez 2 cuillers de soupe de poisson bouillante (pour la couleur) .

Pour réaliser cette rouille vous n'aurez peut être pas un pilon et un mortier, aussi je vais vous donnez un truc pour la confectionner:
dans un torchon propre mettez vos gousses d'ail dégermées et votre petit piment rouge. refermez les bords du torchon et écrasez son contenu à l'aide d'un maillet ou d'un rouleau à pâtisserie jusqu'à l'obtention d'une pâte. mettez-la ensuite dans un saladier et continuez normalement la recette.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2019 A.F.Touch
credits photo : sauce rouille © alain wacquier

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

n'hésitez pas a faire cette sauce qui enchantera non seulement votre table pendant les vacances d'été mais qui en plus en plein hiver vous amènera un rayon de soleil Chef Patrick