Recette : Sauce chasseur

1 Faites suer au beurre 100 g de champignons de Paris émincés.

2 Puis ajoutez les 2 échalotes ciselées, le dl (10 cl) de vin blanc sec et la crème liquide, faites réduire de moitié.

3 Versez alors 2 dl de fond de veau et 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, puis portez à ébullition.

4 Au dernier moment, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez de l'estragon et du persil simple hachés.

5 Montez hors du feu avec un petit carré de beurre bien froid, comme pour une mayonnaise.