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Soupe au chou

Soupe au chou

Préparation :
Cuisson :
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Cette recette a traversée les frontières et s'est adaptée aux goûts des habitants des régions traversées mais elle reste une vraie recette populaire. voici donc une déclinaison simple mais il ne tient qu'à vous de l'acclimater à votre idée.

Soupe au chou pour 6 bons mangeurs :

  1. 1 beau chou vert ou blanc pommé
  2. 500 g de poitrine de porc 1/2 dessalée
  3. 1 gros oignon émincé
  4. 3 carottes épluchées et émincées
  5. 2 cuillers à soupe de saindoux ou de graisse de canard
  6. 350 g de pommes de terre épluchées et coupées en gros carrés
  7. 1 feuille de laurier un peu de fleur de thym

Progression

1- Faites bouillir 3 litres d'eau.

2- Pendant ce temps, coupez votre chou en 2, retirez en le cœur et les grosses nervures et lavez le reste 2 fois à grande eau puis émincez les feuilles finement.

3- Plongez votre émincée de chou et laissez bouillir 2 minutes puis rafraîchir à l'eau froide et égoutter sur une passoire. je fais toujours"blanchir"le chou afin que sa digestion soit plus"tranquille".

4- Faites alors fondre le saindoux (ou la graisse de canard) puis ajoutez l'oignon et faites suer sans coloration 3 minutes. ajoutez les carottes et l'émincée de chou, le thym et le laurier, laissez suer encore 5 minutes à couvert puis ajoutez 2, 5 litres d'eau et la poitrine de porc, salez (peu) et poivrez du moulin cuisez 30 minutes à faible ébullition en retirant de temps en temps les impuretés rendues par le porc (dépouiller).

5- Au bout de 30 minutes, ajoutez les carrés de pommes de terre, testez l'assaisonnement et continuez à cuire encore 1 heure tout doucement.

6- Retirez alors la poitrine et sur une planche, taillez-la en gros dés puis remettez-la dans la soupe.

Servez au centre de la table et dégustez ce vrai plat familial et convivial.
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credits photo : © Dar1930