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Verrines de nage d'écrevisses

Verrines de nage d'écrevisses

Préparation :
Cuisson :
Total :

Verrines de nage d'écrevisses pour 4 personnes :

  1. 12 queues d'écrevisses cuites et décortiquées
  2. 1/2 courgette
  3. 1/2 oignon
  4. 5 cl de cognac
  5. 1 tomate
  6. 1 filet d'huile d'olive
  7. 25 cl de crème liquide
  8. 4 chips de parmesan faites maison
  9. sel et poivre

Progression

1- Otez le pédoncule de la tomate et plongez-la dans de l'eau bouillante. Rafraîchissez-la et ôtez la peau ainsi que les graines puis détaillez la tomate en petits dés.

2- Récupérez le vert de la courgettes et détaillez-le en petits dés. Épluchez et hachez l'oignon.

3- Faites chauffer une casserole avec l'huile d'olive et ajoutez l'oignon et la courgette. Assaisonnez et laissez cuire 5 min à feu doux.

4- Ajoutez les queues d'écrevisses et poursuivez la cuisson 2 min encore.

5- Flambez avec le cognac puis ajoutez la crème ainsi que la tomate et laissez cuire encore 1 min.

6- Versez le tout dans 4 verres et mettre au frais pendant 1 heure.

7- Au moment de servir, décorez avec une chips de parmesan.
credits photo : ©Croque Saveurs-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

bonne recette quoique dans les queues d'écrevisses vendues décortiquées dans le commerce(chinoises) on ne retrouve vraiment pas leurs goûts d'origine.