4.9/5 (24 votes)

Escargots à l'Alsacienne

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
escargots à l'alsacienne pour 6 personnes
  1. 54 escargots cuits et leurs coquilles vides
  2. 30 gr de persil simple haché
  3. 1/4 de litre de Sylvaner
  4. 150 gr de beurre pommade(très mou)
  5. 2 anis étoilé écrasés en poudre
  6. quelques grains de cumin
  7. sel, poivre du moulin
Escargots à l'Alsacienne
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Faites réduire votre Sylvaner de moitié puis ajoutez vos escargots. faites bouillir et égouttez en récupérant le vin que vous remettez a réduire jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'une cuiller à soupe.
que vous déposerez-la dans un petit saladier.
2) Mixez 15 secondes les 150 gr de beurre mou (pommade) sel, poivre, persil haché, une prise de cumin, l'anis en poudre et la cuiller de vin blanc réduit puis débarrassez.
3) Mettez un peu de beurre au fond des coquilles puis les escargots et bouchez avec le reste du beurre.
4) Placez vos escargots dans un four très chaud 8 à 10 min.

un pur délice
vous pouvez même en faire d'avance et les garder au congélateur (-18°) 3 à 4 mois .
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch

Accord mets vin
Que boire avec un(e) Escargots à l'Alsacienne :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

           

Les derniers commentaires sur la recette Escargots à l'Alsacienne

Répondre
benix  2011-09-13

Je souhaiterai rntrer en contact avec le Chef Patrick Je suis le fils de Roger Lallemand

Répondre
kathy  2009-03-21

Le maggi a le gout de l'ache des montagnes et d'habitude on utilise du pastis qui remplace l'anis étoilé

Répondre
bernard  2008-12-09

Autant pour moi. J'ai confondu le potage Maggi avec le concentré de viande Liebig (Justus von Liebig 1803 – 1873) qui a effectivement inventé ce procédé à l'acide chlorhydrique. Il semble cependant que le produit Liebig soit un des ancêtres du Maggi (http://en.wikipedia.org/wiki/Bouillon_cube, http://en.wikipedia.org/wiki/Meat_extract). Je ne sait pas si ce procédé est encore utilisé mais quoi qu'il en soit, l'utilisation d'acide et de soude pour les retrouver en sel n'a rien de deshonorant.


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.