5.0/5 (1 votes)

Darne de colin de petits bateaux rôtie

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Minis topinambours tournés incisés d'ail rose, petits champignons de Paris sautés et jus de volaille.


Darne de colin pour 4 personnes :

  1. 4 tranches (darnes) de colin* de 160g environ
  2. 16 petits topinambours épluchés et tournés(faces effectuées au couteau ou a l'économe)
  3. 200g de champignons de Paris l'extrémité des pieds retirés et lavés rapidement
  4. ½ litre de fond de volaille préparé
  5. 2 gousses d'ail rose taillées en fines lamelles
  6. fleur de thym citron
  7. sel et poivre du moulin
  8. 1 échalote ciselée(grise si possible)
  9. beurre et huile d'olives
  10. sel et poivre du moulin.
 Darne de colin de petits bateaux rôtie
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Retirez les pieds de vos champignons et émincez les puis dans une casserole faites les suer au beurre (peu) avec votre échalote ciselée ajoutez le thym puis mouillez avec votre bouillon et mettez a cuire a faibles frémissements.

2) Plongez alors dans ce bouillon vos topinambours qui seront cuits environ après 20 minutes de cuisson(testez au couteau) .

3) Dans une grande poêle faire fondre 1 belle noix de beurre et une rasade d'huile d'olives, alors faites cuire sans les brusquer vos darnes salées et poivrées 5 minutes de chaque côté puis couvrez et éteignez le feu.

4) Sortez vos topinambours en laissant le jus réduire, puis dans une poêle mettez un peu de beurre et d'huile, versez vos têtes de champignons taillées en quartiers et vos topinambours salez(peu) poivrez et faites sauter l'ensemble pendant 5 a 6 minutes incisez vos topinambours avec une lame d'ail couvrez et arrêtez le feu.

5) Passez votre jus réduit au chinois (en appuyant fortement) .

6) Faites chauffer la poêle ou vos darnes ont été cuites puis sortez les a la spatule sur votre plan de travail et rapidement retirez en l'arête centrale et la peau autour.

Dressez sur des assiettes chaudes, la darne au centre les topinambours et champignons autour avec un cordon de jus autour(le reste servi en saucière) .

*Espèce faisant partie de la famille du lieu, merlu, merluchon etc

Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Darne de colin de petits bateaux rôtie

auteur
Répondre
chef patrick  2014-11-01

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-darne-de-colin-de-petits-bateaux-rotie-2261.htm bonjour
Plat "terre mer"bon marché excellent a la dégustation essayez le et dites moi
Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.