Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie

 Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie 5.0/5 (3 votes)

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Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie pour 4 personnes :

  • 12 Huîtres « pleine mer d'Oléron«
  • n°2 ouvertes et vidées de la 1ère eau
  • 400g de feuilles d'orties cueillies dans un sol non violé
  • 1 échalote ciselée
  • 1 noix de beurre ½ sel
  • 10cl Pineau des Charentes blanc
  • 15 cl de crème liquide(30%)
  • 2 jaunes d'oeufs
  • poivre et soupçon de poudre de de combava(si vous avez).

Progression

1) Dans une petite casserole vider vos huîtres et l'eau rendue de seulement 6 *avec la crème et le pineau poivrez faites juste avant l'ébullition égouttez vos huîtres.

2) Dans cette casserole faites fondre ,votre beurre puis ajoutez votre échalote ciselée et vos feuilles d'ortie ciselées de même faites suer cela 3 minutes,poivrez un peu et débarrassez.

3) Toujours dans cette même casserole remettez votre jus a réduire jusqu'à ce qu'il soit de bonne consistance puis éteignez le feu.

Finition
Sortez la plaque de votre four,puis faites 12 petits tas de sel marin installez une coquille sur chaque ,partagez vos feuilles d'ortie suées, puis une posez dessus une huître et allumez votre four en position gril
Alors faites bouillir votre sauce, ajoutez un peu de combava alors incorporez au fouet rapidement vos jaunes d'oeufs, nappez de cette sauce vos huîtres et mettez votre plaque au four position gril jusqu'à ce qu'elles « glacent » (dorent).

Plat simple et goûteux préparé lors de mon dernier séjour a Aytre près de La Rochelle

*Comme vous l'aurez peut être remarqué pas de sel dans cette recette le jus de 6 huîtres suffisant largement .
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette Huîtres pleine mer, pineau et crème d'ortie

auteur
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chef patrick  2015-10-26

Bonjour
C'est simple les feuilles d'ortie que vous aurez fait suer remplaceront alors d'autres éléments que l'on ajoute souvent les épinards ou l'oseille
bonne recette
Chef Patrick
ps la prochaine fois si vous retournez a il campionissimo demandez arlette et venez de ma part

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Stéphane (invité)  2015-10-24

Bonjour Chef Patrick,

Je n'ai pas bien compris le rôle des feuilles d'orties et comment les préparer. Merci de bien vouloir m'éclairer. Amitiés et merci pour vos excellentes recettes et conseils. Au fait, j'ai passé un excellent moment gastronomique au Campionisimo. Quelle carte!!
Stéphane

auteur
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chef patrick  2015-05-04

Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/-huitres-pleine-mer-pineau-et-creme-d-ortie-2354.htm[/url] bonjour toutes
recette simple goûteuse et un brin originale

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