Les Pognes de Romans
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pognes de Romans pour 4 a 8 personnes :
- Recette pour 4 jolies Pognes
- 750g de farine que vous aurez tamisée
- 380g de beurre en pommade(très mou)
- 380g de pâte a pain crue( faite avec votre machine ou demandée a votre boulanger)
- 11g de sel
- 300g de sucre semoule
- 6 oeufs entiers +1 délayé pour la dorure
- 5 cl d'eau de fleur d'oranger.
Progression
Progression de la recette
1)La veille au soir
Dans un grand saladier versez votre farine , faites un petit puits au centre(fontaine) puis dedans installez le beurre, le sel , la pâte a pain et l'eau de fleur d'oranger, mélangez et battez a la spatule de manière vigoureuse puis ajoutez alors les oeufs progressivement ,et le sucre sur le même principe.
Mettez cette pâte dans un grand saladier puis couvrez la d'une serviette propre et laissez la gonfler toute la nuit a température ambiante .
2)Le lendemain matin
Sur votre plan de travail fariné renversez votre pâte puis écrasez la avec le plat de la main(pour stopper la fermentation) et confectionnez alors
4 boules identiques, préparez les en faisant comme des couronnes(petit boudins avec le creux a l'intérieur .
Installez les dans 4 moules ronds(Téflon ou Flexipan) puis recouvrez les d'une serviette et laissez les encore monter pendant une trentaine de minutes prés de votre four.
3)Préchauffez le a 190°(th6)
Dorez les a l'aide d'un pinceau avec la dorure et installez les a mi four pour 45 minutes environ(si elles prennent trop de couleur recouvrez les d'une feuille d'alu .
Voila cette vieille recette entre vos mains a vous de jouer maintenant(sourires)
1)La veille au soir
Dans un grand saladier versez votre farine , faites un petit puits au centre(fontaine) puis dedans installez le beurre, le sel , la pâte a pain et l'eau de fleur d'oranger, mélangez et battez a la spatule de manière vigoureuse puis ajoutez alors les oeufs progressivement ,et le sucre sur le même principe.
Mettez cette pâte dans un grand saladier puis couvrez la d'une serviette propre et laissez la gonfler toute la nuit a température ambiante .
2)Le lendemain matin
Sur votre plan de travail fariné renversez votre pâte puis écrasez la avec le plat de la main(pour stopper la fermentation) et confectionnez alors
4 boules identiques, préparez les en faisant comme des couronnes(petit boudins avec le creux a l'intérieur .
Installez les dans 4 moules ronds(Téflon ou Flexipan) puis recouvrez les d'une serviette et laissez les encore monter pendant une trentaine de minutes prés de votre four.
3)Préchauffez le a 190°(th6)
Dorez les a l'aide d'un pinceau avec la dorure et installez les a mi four pour 45 minutes environ(si elles prennent trop de couleur recouvrez les d'une feuille d'alu .
Voila cette vieille recette entre vos mains a vous de jouer maintenant(sourires)
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credits photo : Asfaux.patrick© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Les Pognes de Romans
cameleon95 2015-12-20
Bonjour
J'ai dégusté une Pogne de Romans "Nos Régions ont du Talent" fabriquée par Les délices Dauphinois 26300 Bourg-De-Péage, celle-ci comportait des écorces d'oranges confites.
Je vais réaliser cette recette, merci à bientôt
chef patrick 2015-06-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-les-pognes-de-romans-2365.htm bonjour a toutes et tous
C'est a vous de réaliser maintenant cette jolie recette régionale.