Aiguillettes de poule de marans au citron

1) Dans une casserole versez 50cl d'eau de source froide, salez ajoutez un peu de poivre concassé puis versez votre garniture, les rondelles de citron et les filets de poule a partir de l'ébullition comptez 18 minutes en n'oubliant pas d'écumer sans cesse, alors éteignez et couvrez (5 a 6 minutes)

2) Pendant ce temps dans une casserole mettre une belle noix de beurre, faire suer pendant 3 minutes vos lanières de concombres salez, poivrez puis ajoutez la menthe, éteignez le feu et couvrez .

3) Retirez vos filets de poule retirez en la peau et gardez les au chaud a couvert , passez ensuite sur une casserole en appuyant bien fort votre bouillon et mettez le a réduire en ajoutant la crème jusqu'à ce que l'ensemble soit bien crémeux et au dernier moment vous ajouterez quelques gouttes de jus de citron.

4) Alors au moment de passer a table dressez sur 4 assiettes chaudes les lanières de concombre au fond un peu de poule taillée en dés puis de belles tranches avec les suprêmes, nappez de votre sauce bouillante parsemez d'un peu de fleur de thym citron et surmontez d'une rondelle de citron cuite.