Beignets de fleurs de courgettes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux Beignets de fleurs de courgettes
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Beignets de fleurs de courgettes pour 4 personnes :

  1. 24 fleurs de courgettes
  2. Pâte a frire :

  3. 80g de farine
  4. 1 oeuf (1 jaune et 1 blanc)
  5. 1 cuiller à soupe de persil simple haché
  6. 15 cl de lait
  7. sel et poivre
  8. 1cuiller à soupe d'huile d'olives
  9. 2 litres d'huile de pépins de raisin (pour la friture)

Progression

1) Essuyez le corps de la fleur puis coupez le pistil situé à l'intérieur et posez-la sur une plaque.
2) Préparez votre pâte à frire:
a) Dans un saladier versez votre farine faites un petit puits et ajoutez sel poivre, le jaune d'oeuf et l'huile d'olives puis au fouet incorporez le lait et le persil haché.
b) Montez le blanc en neige et incorporez le à votre préparation à la spatule en coupant et en soulevant.

3) Faites chauffer votre huile à 150°C
4) Avec précaution attrapez une fleur par la courgette, puis plongez-la tête en bas dans votre pâtes à frire, puis, 4 par 4 dans l'huile bouillante et retirez les dès qu'elles seront dorées.
Déposez-les ensuite sur une feuille de papier absorbant.
5) Dressez sur assiette avec une petite sauce tomate légèrement pimentée (ketchup de ce type si vous voulez) .

Vous pouvez les servir tièdes en entrée ou en plat garnies (par exemple crevettes planchées comme sur la photo)

Vous pouvez aussi faire des anneaux d'oignons frits en vous servant de cette recette c'est a dire en les plongeant dans la pâte a frire puis ensuite dans l'huile bien chaude
vous pouvez aussi vous servir de cette pâte pour faire des goujeonnettes(4cm environ) de sole de turbot de merlan de Tilapia
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Les derniers commentaires sur la recette Beignets de fleurs de courgettes

Répondre Rose Trémière (invité)  2016-11-07

Bonsoir ivan, merci à vous et bonne continuation. Rose trémière.

auteur
Répondre ivan  2016-11-07

Bonjour rose, merci pour votre alerte, nous avons fais le menage...

Répondre Rose Trémière (invité)  2016-11-06

Bonjour Chef, Je suis de l'avis de Martine 17, ce mail ci dessus n'est nullement à sa place, et laisse la porte ouverte à d'autres ..... Bon dimanche. Rose Trémière.

auteur
Répondre chef patrick  2016-08-15

Bonjour Pourquoi ne les congelez vous déjà farcies? Si vous faites ainsi ne les décongelez pas plongez les directement dans votre pâte a frire la friture se chargera du reste a bientôt et dites moi Chef Patrick

Répondre Véronique (invité)  2016-06-17

Bonjour, c'est super, je vois que l'on peut congeler des fleurs de courgettes!! En revanche peut on, après congélation les farcir, car nous préférons cette façon de les cuisiner plutôt que les beignets! Merci. Véronique



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