5.0/5 (1 votes)

Billes gourmandes de pastèque

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Billes gourmandes de pastèque A L'Infusion glacée de Pacherenc* et de verveine citronnelle pour 4 personnes :

  1. 1 tranche de pastèque de 1,5kg environ
  2. 30 cl de Pacherenc* sec ou un bon vin blanc fruité
  3. 2 belles branches de verveine citronnelle celle çi venait de mon jardin
  4. (ou une grosse cuiller de verveine séchée et des feuilles de citronnier ou menthe fraîche)
  5. 12g de baies roses
  6. un peu de mignonnette de poivre blanc de Penja(Cameroun) si possible
  7. quelques grains de baies roses
Billes gourmandes de pastèque
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1)Dans une grande casserole, mettez a bouillir le Pacherenc avec le poivre, puis ajoutez les feuilles de verveine, faites un bouillon puis fermez le feu couvrez et laissez infuser ainsi 30 minutes.

2) Epluchez votre quartier de pastèque puis a l'aide de différentes cuillers a pommes parisienne (en cuisine cuiller à racines) faites en de multitudes de petites boules et réservez dans un saladier direction le frigo.

3)Et le reste de la pastèque coupez en gros morceaux et réservez de même au frigo.

4)Lorsque votre "tisane" sera bien froide, passez la au chinois (en appuyant bien, puis versez en la moitié sur vos billes préparées.

5)Dans un mixer mettez vos morceaux de pastèque restants et l'autre moitié du vin, mixer bien et versez dans 4 petits verres qui seront servis en complément.

6) Dressez vos billes avec harmonie sur un joli plat bien froid, arrosez du jus ;une petite branche de verveine et quelques graines de baies roses.

* Le Pacherenc dit de Vic-Bilh est une appellation située en Gascogne près des crus de Jurançon et du Madiran on trouve des Pacherenc en Secs,doux et même en vendanges tardives.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch


Les derniers commentaires sur la recette Billes gourmandes de pastèque

auteur
Répondre
chef patrick  2016-07-12

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/billes-gourmandes-de-pasteque--2452.htm Bonjour
Facile , fraîche et spectaculaire cette petite recette d"été
a bientôt
Chef Patrick


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.