Bouillabaisse

Ingrédients :
Recette de la bouillabaisse pour 6 personnes :
2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés :
rascasse, grondin, vive, congre, lotte, petits crabes si vous en trouvez
dans le sud on y trouve des gallinettes, des girelles, et toutes sortes de poissons de roche mais je n'ai mis que des éléments que vous pourrez trouver sur vos marchés, même si vous n'habitez pas dans le midi.
1 gros oignon émincé finement
600 g de pommes de terre style samba
5 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
5 tomates bien mures
1 branche de fenouil émincée
1 pointe de poudre de safran
1 beau bouquet garni
sel et poivre de Cayenne
5 cl d'huile d'olive

Progression :
Dans une grande casserole mettez l'huile d'olive et faite votre oignon émincé jusqu'à l'apparition d'une légère coloration, puis ajoutez les tomates découpées en gros dés, le bouquet garni, le fenouil émincé, l'ail, et les pommes de terre coupées en tranches assez épaisses.
Déposez au dessus les poissons, ajoutez 2,5 litres d'eau chaude. Assaisonnez avec le poivre de Cayenne le sel et la poudre de safran.
Cuisez à feu très vif et à couvert pendant 18 min.
Préparez 6 grandes assiettes à soupe, disposez au fond une large tranche de pain de campagne.
Retirez le bouquet garni, égouttez les poissons et disposez-les sur un plat entourez de la moitié des pommes de terre.
Mixez votre sauce et le reste des pommes de terre, rectifiez l'assaisonnement. Versez cette soupe dans chaque assiette (vous pouvez la tamiser mais je trouve que c'est meilleur comme cela).
Servez votre bouillabaisse sur assiette, les poissons et les pommes de terre au centre de la table et le reste de la sauce en soupière. Accompagnez cela d'une rouille et d'un petit Bandol rosé ... on est au paradis !

PS : Faites attention lorsque vous mixerez à bien retirer les grosses arêtes du bouillon pour ne pas abîmer l'hélice.

Bouillabaisse posté par la grive le 21-05 10:50
pour la mienne je me sert de tous les poissons peu cherts que je trouve si ce sont des poissons mediterraneens
je ne conserve que les moceaux entierrs je passe mon bouillon puis je fais une puree de ce qui reste en y ajoutant du double concentre de tomate de la creme d'ancchois le reste des pdt bouillies-cette base me sert aussi pour monter ma rouille

Bouillabaisse posté par mama le 29-04 15:30
c un tré bon plat!!!

Bouillabaisse posté par Christian le 19-01 11:41
Je cherche la meilleure recette pour 7 personnes, en respectant la tradition et, au moindre coût.
Sachant que j'habite à St-Etienne, où l'on ne trouve pas tous les ingrédients (épices & poissons)en cette saison.

Merci de vos conseils