Bouillabaisse

Ingrédients :
Recette de la bouillabaisse pour 6 personnes :
2,5 kg de poissons variés nettoyés, vidés, et écaillés :
rascasse, grondin, vive, congre, lotte, petits crabes si vous en trouvez
dans le sud on y trouve des gallinettes, des girelles, et toutes sortes de poissons de roche mais je n'ai mis que des éléments que vous pourrez trouver sur vos marchés, même si vous n'habitez pas dans le midi.
1 gros oignon émincé finement
600 g de pommes de terre style samba
5 gousses d'ail (dégermées, écrasées et hachées)
5 tomates bien mures
1 branche de fenouil émincée
1 pointe de poudre de safran
1 beau bouquet garni
sel et poivre de Cayenne
5 cl d'huile d'olive

Progression :
Dans une grande casserole mettez l'huile d'olive et faite votre oignon émincé jusqu'à l'apparition d'une légère coloration, puis ajoutez les tomates découpées en gros dés, le bouquet garni, le fenouil émincé, l'ail, et les pommes de terre coupées en tranches assez épaisses.
Déposez au dessus les poissons, ajoutez 2,5 litres d'eau chaude. Assaisonnez avec le poivre de Cayenne le sel et la poudre de safran.
Cuisez à feu très vif et à couvert pendant 18 min.
Préparez 6 grandes assiettes à soupe, disposez au fond une large tranche de pain de campagne.
Retirez le bouquet garni, égouttez les poissons et disposez-les sur un plat entourez de la moitié des pommes de terre.
Mixez votre sauce et le reste des pommes de terre, rectifiez l'assaisonnement. Versez cette soupe dans chaque assiette (vous pouvez la tamiser mais je trouve que c'est meilleur comme cela).
Servez votre bouillabaisse sur assiette, les poissons et les pommes de terre au centre de la table et le reste de la sauce en soupière. Accompagnez cela d'une rouille et d'un petit Bandol rosé ... on est au paradis !

PS : Faites attention lorsque vous mixerez à bien retirer les grosses arêtes du bouillon pour ne pas abîmer l'hélice.

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Bouillabaisse posté par chef patrick le 17-06 11:02
comme quoi on peut être provancal et ne pas savoir faire la bouillabaise étant un collectionneur de livres anciens de cuisine(a partir de 1688)j'ai le 1er livre publié en provecal en 1838 elle s'appelle bouille-abaisse ou bouille-a-baisseellefut realisée pour la 1ere foispar de simples pêcheurs de provence la recette consistait a jeter indifféremment les poissons qu'ils pêchaient dans la soupe qui bouillait cette recette était a l'époque uniquement servi levendredi maigre d'ou la celebre tirade provençale pour le vendredi maigre un jour certaine abesse d'un couvent marseillais créa la bouille-abaisse et jamais ce bienfait n'a trouvé des ingrats d'ailleurs certains historiens provencaux disent que cela vient des termes attention,ça bouille!baisse car comme chacun le sait la bouillabaise part ,a feu vif puis on abaisse le foyer aprés voici donc la recette d'origine dite de la mére Terratsfaites une soupe avec des aretes de poissons d'un bon assaisonnement ajoutez quelques pommes de terre coupées en tranches épaisses ajoutez des crabes de terre des loups des rascasses des serrans des perches de mer du congre de la muréne des fielas et des rouquiers servez le bouillon sur de larges tranches de pain que vous aurez coupées et rangées dans un plat creux retirez la moitié des pommes de terre que vous placerez autour du poisson ecrasez le reste pour lier votre bouillon voici donc la recette exacte des premieres bouillabaises qui étaient c'est vrai un plat de pauvres mais depuis au moins 1siecle ce n'est plus le cas puisqu'en 1896 le safran était déja vendu au prix de l'or et puis j'ai tellement de souvenirs des bouillabaises que j'ai mangé gamin quand mon pére m'emmenait manger chez mad Visciano a la brasserie des catalans a Marseille alors sans rancune!!!!

Bouillabaisse posté par jupiter le 17-06 10:10
Commentaire de la recette de la page : [url]http://www.aftouch-cuisine.com/recette/bouillabaisse-233.htm[/url]
savez vous que la vraie bouillabaisse ne comporte pas de pomme de terre? Les crabes verts des rochers sont des : favouilles