bouquet d'asperges blanches landaises et morilles

bouquet d'asperges blanches landaises et morilles
Google+ buttonFacebook buttonTwitter button
4.0/5 (1 votes)

Préparation :
Cuisson :
Total :

Asperges blanches landaises et morilles fraîches pour 4 personnes :

  1. 16 asperges blanches épluchées
  2. 200g de morilles fraîches coupées en 2 et lavées 3 fois
  3. 4 œufs très frais
  4. 1 échalote ciselée
  5. 30cl de crème liquide (30%)
  6. quelques fèves épluchées juste blanchies
  7. vinaigre balsamique
  8. sel et poivre du moulin
  9. 1 cuiller a café de Curcuma
  10. gros sel et vinaigre

Progression

1)Dans une grande casserole versez l'eau, le gros sel puis a l'ébullition ajoutez les asperges, posez dessus une serviette propre qui en gonflant pendant la cuisson empêchera que les pointes s'abîment, cuisson 14 minutes puis éteignez le feu et laissez ainsi.

2) Dans une casserole versez 2 litres d'eau et 20cl de vinaigre blanc ajoutez du sel fin et la cuiller de curcuma, préparez un saladier avec eau et glaçons puis pocher les œufs 2 par 2 en les tournant sur eux même pendant 3 minutes après l'ébullition ensuite avec un écumoire posez les dans votre saladier puis les égoutter et les parer un peu.
Gardez votre casserole ainsi cela permettra ensuite de remettre vos œufs a température.

3)Dans une sauteuse placez votre échalote ciselée et votre crème, salez et poivrez puis ajoutez vos morilles qui vont suer ainsi pendant une dizaine de minutes.

Montage final
Egouttez vos asperges tièdes en les égalisant pour les installer sur vos assiettes chaudes, mettez a chauffer vos morilles et plongez vos œufs 1 minute dans votre cuisson bouillante,
dressez vos morilles avec un peu de coulis autour, quelques fèves puis sur le dessus votre œuf poché entrouvert et quelques gouttes de crème de balsamique.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2018 A.F.Touch
credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch

 


Les derniers commentaires sur la recette bouquet d'asperges blanches landaises et morilles

Répondre
george raccah (invité)  2016-05-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/bouquet-d-asperges-blanches-landaises-et-morilles-2443.htm Un peu compliquée pour une cuisinière moyenne!

Laissez un commentaire