Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan

Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Bouquet de chou fleur truffes fraîches et Parmesan pour 4 personnes :

  1. Un petit chou fleur épluché les petits bouquets retirés un à un
  2. 1 truffe fraîche mélano bien brossée
  3. 30 cl de crème liquide 30%
  4. 30 g de parmesan taillé en copeaux
  5. sel poivre du moulin

Progression

1- Faites cuire vapeur vos bouquets de choux fleur 3 minutes et débarrassez.

2- Épluchez votre truffe puis hachez ces "pelures".

3- Mettez a chauffer doucement votre crème liquide, salez (peu) et poivrez puis ajouter les pelures de truffe hachées éteignez votre feu et laissez infuser a couvert 15 minutes.

4- Au bout de temps versez doucement vos bouquets de choux fleur et faite juste chauffer 5 minutes.

5- Émincez votre truffe en lames puis donnez dessus un bon coup de moulin.

6- Dressez chaque bouquet sur un plat creux ou sur des petits plats a enclaves
nappez les de votre crème de truffes brûlante une lame de truffe plantée dedans et un petit copeau de parmesan dessus.

Alors dans votre cuiller installez choux fleur lame de truffe et parmesan lorsque vous croquerez cela, vous aurez l'impression que le paradis n'est pas si loin tant cet assemblage est royal.
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credits photo : Asfaux.patrick© A.F.Touch

 


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