Briochine caramélisée aux Reines Claudes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
briochine caramélisée aux reines claudes pour 4 personnes :
- 1 livre de reines-claudes ou de quetsches
- 12 tranches de brioche ou de pain brioché artisanaux
- 50 g de sucre semoule vanillé
- 50 g de beurre de baratte
Progression
1) taillez votre pain brioché en tranches d'1cm d'épaisseur et parez la croûte.
2) Allumez votre four a 160°(th5-6) .
3) Beurrez grassement un grand plat en porcelaine et installez à plat vos tranches de brioche au fond du plat.
4) Ouvrez vos prunes en 2, retirez en les noyaux puis installez vos demi fruits les cavités vers le haut sur chaque tranche. dans chacune de ces cavités mettez une petite noix de beurre et une pincée de sucre vanillé.
5) Mettez votre plat au four
au bout de 35 à 40 min vos fruits auront caramélisés leurs sucs auront imbibés les brioches en un mot: divin !
on peut en été suivant le même principe faire cette recette avec de beaux abricots.
Pour en faire une plus belle une présentation : ¨
Pour chaque convive sur une grande assiette ronde installez 4 ½ briochines coupées dans leurs diagonales aux 4 coins de l'assiette et au centre une petite verrine avec une glace vanille ou un sorbet arrosé de vieille prune de Souillac.
2) Allumez votre four a 160°(th5-6) .
3) Beurrez grassement un grand plat en porcelaine et installez à plat vos tranches de brioche au fond du plat.
4) Ouvrez vos prunes en 2, retirez en les noyaux puis installez vos demi fruits les cavités vers le haut sur chaque tranche. dans chacune de ces cavités mettez une petite noix de beurre et une pincée de sucre vanillé.
5) Mettez votre plat au four
au bout de 35 à 40 min vos fruits auront caramélisés leurs sucs auront imbibés les brioches en un mot: divin !
on peut en été suivant le même principe faire cette recette avec de beaux abricots.
Pour en faire une plus belle une présentation : ¨
Pour chaque convive sur une grande assiette ronde installez 4 ½ briochines coupées dans leurs diagonales aux 4 coins de l'assiette et au centre une petite verrine avec une glace vanille ou un sorbet arrosé de vieille prune de Souillac.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
Que boire avec un(e) Briochine caramélisée aux Reines Claudes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Laissez un commentaire ou une photo
