Brochettes de poisson

 Recette de notre chef consultant Patrick Asfaux

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Ingrédients :
Il existe une infinité de possibilités en matière de brochettes de poisson. Voici quelques exemples. Evidemment nous vous conseillons de faire mariner vos poissons quelques heures avant de les cuire. Vous pourrez composer des marinades très différentes les unes des autres, il vous suffit de déposer vos poissons dans de l'huile d'olive accompagnée de citron vert ou jaune, et ensuite de laisser libre cours à votre imagination. Ajoutez au choix des herbes fraîches ou de l'ail séché et toutes les épices du monde, vanilles, poivres différents que vous pourrez trouver...

Pour composez vos brochettes de poisson voici quelques idées :

Progression :
- Thon, chorizo, poivron jaune
- Bonite, lard fumé, oignon doux
- Saumon frais, magret fumé, oignon nouveau
- Saumon frais, citrons confits, tomate cerise
- Filet de sole, champignon de Paris, lardons
(pareil pour les filets de bar, sardines, grenadier, empereur, daurade)
- Mérou, poivrons rouges et jaunes
- Coquilles St Jacques, lard paysan, olives noires et vertes décortiquées (attention de bien donner un coup de couteau dans les coraux)
- Queues de gambas, carrés d'ananas frais, bacon
- Queues de langoustines décortiquées crues grillées 2 min de chaque côté avec un peu de poivre de séchouan

Un dernier truc excellent : prenez des coquilles st jacques vides, dans chaque une mettez 2 pièces de coquilles, un coup de moulin à poivre et un peu de beurre demi-sel. Refermez les coquilles puis mettez-les sur le barbecue bien chaud 6 min et dégustez c'est à tomber !!!

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