Buche glacée évasion

Buche glacée évasion
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Encore une magnifique recette créée spécialement pour nous par mon ami Didier Sortais l'ancien chef pâtissier de l'hôtel Meurice a Paris

Buche glacée évasion pour 6 a 8 personnes :

  1. 1 litre de très bonne glace coco
  2. 1 litre de glace de très bonne glace rhum raisins
  3. crème fleurette 150g(15cl)
  4. chocolat pâtissier 100g
  5. farine T45 300g
  6. beurre 220g
  7. sucre semoule 100g
  8. sucre vanillé 1 sachet
  9. matériel
  10. 1 moule a cake de 25cm Sur 10cm
  11. film alimentaire.

Progression

Pâte sablée :
Beurre en pommade 200g
sucre semoule 100g
sucre vanillé 1 sachet
farine T45 300g


1)Travailler le beurre en pommade avec le sucre semoule et le sucre vanillé,
ajouter la farine T45, bien mélanger puis réserver dans un film alimentaire 2heures au froid.

2) Prendre 1/3 de la pâte puis l'étaler sur une épaisseur de 1/2 cm en rectangle de la taille du moule, puis avec le reste de cette pâte a l'aide d'un emporte -pièces préparer des minis sablés de la forme que vous souhaitez dorez les a l'oeuf battu faites les ensuite cuire quelques minutes sur une plaque dans un four préchauffé a 180°(th6).
Mettez alors a refroidir (possibilité de les réaliser la veille et réserver dans une boîte hermétique)

3)Sauce chocolat :
crème fleurette 150g
chocolat pâtissier 100g
beurre 20g

1)Hacher le chocolat et mettre dans un saladier, puis faites chauffer la crème fleurette et versez la sur le chocolat mélanger au fouet, ajouter le beurre et réserver.


4)Montage :

1)Mouiller l'intérieur du moule, puis coller le film au fond et autour, direction le congélateur pour une heure.

2)Chemiser le moule avec la glace coco sur 1cm au fond et sur les bords,

3)Ajouter au centre la glace rhum raisins et remettre au congélateur, (possibilité de le faire la veille, la glace sera plus ferme pour le démoulage)

4) Poser votre sablé rectangle sur un plat, démouler la glace en chauffant le fond du moule avec vos mains, retirer le film,


5) Avec une petite louche, verser sur le dessus votre sauce chocolat, puis installez vos petits sablés harmonieusement.


Vous avez aussi la possibilité d'y ajouter a votre goût des fleurs comestibles, des sujets en chocolat ou en pâte d'amande, de petits champignons en meringue etc et servir avec une sauce chocolat tiède en saucière au milieu de la table.

Bonne dégustation et Joyeuses fêtes de fin d'année Didier Sortais.
Reproductions strictement interdites sans autorisations © 2005-2017 A.F.Touch
credits photo : Didier Sortais

 


Les derniers commentaires sur la recette Buche glacée évasion

Répondre
roux francis (Asterix ) (invité)  2014-12-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/buche-glacee-evasion-2291.htm CLASSS je vais me hater de la faire !!!! vous dirais quoit plus tard !!!

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