Calamarata aux girolles et légumes confits
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Comme d'habitude voici un peu de l'historique de ce plat préparé avec ces p'tes sèches vendues dans les bonnes épiceries italiennes.
Elles doivent cette appellation ,au fait qu'elles sont taillées en forme d'anneaux comme lorsque on émince des rouelles de calmar.
Elles doivent cette appellation ,au fait qu'elles sont taillées en forme d'anneaux comme lorsque on émince des rouelles de calmar.
Calamarata aux girolles et légumes confits pour 4 personnes :
- 400g de Calamarata(ou tubes taillés de 3cm)
- 200g de girolles (le pied juste retiré et nettoyées rapidement)
- 1 petite courgette taillée en julienne fine (b'tonnets)
- 1 gousse d'ail dégermée ,écrasée et hachée
- 60g de poivrons jaunes et rouges confits taillés de même
- 1 cuiller de c'pres
- 6 olives vertes dénoyautées et émincées
- un peu de sauce tomate avec basilic
- crème de vinaigre balsamique
- huile d'olives
- un noix de beurre
- ciboulette
- Thym (citron si vous trouvez)et une feuille de laurier.
- sel ,poivre du moulin.
- poudre d'Espelette.
Progression
1) Dans une casserole versez 4 litres d'eau, salez, mettez a bouillir avec une boule a thé ou vous aurez installé une feuille de laurier et une pincée de fleur de thym.
2) Versez alors vos p'tes, cuisson 11 minutes a faible ébullition.
3) Pendant ce temps dans une poêle versez 1 cuiller d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez y votre julienne de courgettes salez et poivrez pour 2 minutes de cuisson sans brûler, ajoutez en suivant les poivrons les olives et les c'pres ajoutez un peu de poudre d'Espelette testez en le goût puis mettez sur le côté couvert car nous n'ajouterons l'ail qu'au dernier moment.
4) Dans une autre poêle posez une noix de beurre avec un trait d'huile d'olives, faites sauter vos girolles 3 minutes salez et poivrez puis éteignez votre feu, et couvrez .
5) Egouttez vos p'tes, puis installez les debout sur une plaque allant au four versez dessus un trait d'huiles d'olives, refaites chauffer vos girolles en y ajoutant une petite touche d'ail et la ciboulette puis installez les au cœur de chaque anneau et gardez au chaud dans un four chauffé a 100°(th3+)
Voilà nous arrivons a la fin
Lorsque vos invités seront à table faites réchauffer votre garniture (courgette etc) ajoutez y alors le reste de votre ail, sur 4 assiettes chaudes dressez vos calamarata installez votre garniture avec goût puis par touches finissez autour avec quelques gouttes de crème de balsamique et coulis de tomate.
2) Versez alors vos p'tes, cuisson 11 minutes a faible ébullition.
3) Pendant ce temps dans une poêle versez 1 cuiller d'huile d'olives, lorsqu'elle sera chaude versez y votre julienne de courgettes salez et poivrez pour 2 minutes de cuisson sans brûler, ajoutez en suivant les poivrons les olives et les c'pres ajoutez un peu de poudre d'Espelette testez en le goût puis mettez sur le côté couvert car nous n'ajouterons l'ail qu'au dernier moment.
4) Dans une autre poêle posez une noix de beurre avec un trait d'huile d'olives, faites sauter vos girolles 3 minutes salez et poivrez puis éteignez votre feu, et couvrez .
5) Egouttez vos p'tes, puis installez les debout sur une plaque allant au four versez dessus un trait d'huiles d'olives, refaites chauffer vos girolles en y ajoutant une petite touche d'ail et la ciboulette puis installez les au cœur de chaque anneau et gardez au chaud dans un four chauffé a 100°(th3+)
Voilà nous arrivons a la fin
Lorsque vos invités seront à table faites réchauffer votre garniture (courgette etc) ajoutez y alors le reste de votre ail, sur 4 assiettes chaudes dressez vos calamarata installez votre garniture avec goût puis par touches finissez autour avec quelques gouttes de crème de balsamique et coulis de tomate.
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credits photo : patrick Asfaux
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