Calissons

Ingrédients :
Cette recette de calissons se réalise 48 heures avant dégustation...
Pour une trentaine de Calissons d'Aix :
250 g d'amandes en poudre
250 g de sucre glace
2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
500 g de melon confit coupé en morceaux
50 g d'orange confite coupée en morceaux
1/2 blanc d'oeuf
150 g de sucre glace
feuilles de pain azyme (ou de riz) (30 cm / 30 cm)

Progression :
1/ Dans une casserole, mettez la poudre d'amande, le sucre glace et la fleur d'oranger. Cuire doucement pendant environ huit minutes (votre préparation ne doit plus coller aux doigts).
2/ Mixez ensuite, à pleine puissance, votre pâte avec le melon confit et les oranges confites.
Vous devez obtenir une pâte fine et relativement ferme.
3/ Posez vos feuilles de pain azyme (ou de riz) sur votre plan de travail, posez dessus un cadre carré (cadre à pâte de fruits par exemple) et remplissez de votre préparation. Lissez à la spatule légèrement humide si nécessaire.
4/ Laissez reposez 48 heures.

2 jours plus tard...

1/ Battez ensemble le demi-blanc d'oeuf et le sucre glace de manière à obtenir un appareil souple et assez liquide.
2/ Versez cette "glace royale" sur votre pâte à calisson et lissez à la spatule. Laissez reposer 1 heure.
3/ Détaillez maintenant vos calissons à l'emporte-pièce (qu'il vous faudra humidifier régulièrement car la pâte est collante). Si vous n'en possédez pas, découpez vos confiseries au couteau très fin en dessinant des losanges, 2 cm de hauteur sur 4 cm de largeur.
4/ Déposez vos calissons sur une plaque et enfournez dans un four chaud à 130° pour 5 minutes. Cette opération va durcir le glaçage mais celui-ci ne doit pas prendre de couleur.

Et voila, laissez refroidir et dégustez vos calissons d'Aix. Si jamais il vous en restait quelques-uns, conservez-les à l'abri de l'humidité et de la lumière. Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs et changer les fruits confits que vous utilisez dans votre préparation (abricots, clémentines...)
Pour en savoir plus sur le Calisson d'Aix.

Calissons posté par madilou (invité) le 01-07 23:34
De quelles feuilles de riz s'agit-il ? De celles dont on fait les nems ? Comment les utiliser ?

Merci

Calissons posté par Anne le 13-06 16:45
Le test des calissons sur papier sulfurisé est fait...effectivement ce n'était pas une très bonne idée!!!
La pâte est trop collante pour la détacher...bref me voilà à faire un nouveau test: mon cadre en inox passe t'il au four?
Ben oui...du coup j'ai fait un GROS calisson carré...délicieux au goût mais le glaçage s'émiette terriblement à chaque coup de couteau!!
Je vais donc chercher des feuilles d'azyme sur le net!!!


Calissons posté par meno le 11-06 09:17
bonjour Anne,

pour ta question sur la feuille d'azyme.
je ne sais pas si la remplacer par du papier sulfurisé serait une bonne idée.
la pate de calisson est plutot collante.je ne pense donc pas que tu pourras par la suite decoller a feuille de papier sans faire de degats.
par contre je ne sais pas ce que tu peux prendre a la place de la feuille d'azyme.
j'ai acheter de la feuille d'azyme pour cela et tu n'en trouve que par paquet de 50 ou 100 feuilles je crois.
je te souhaite un bon courage.

Sylvain