Cannellonis aux cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Cannellonis aux cèpes pour 4 personnes :
- 12 tubes séchés de cannellonis
- 300 gr cèpes sautés et coupés en fine mirepoix (petits dés)
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 cuiller à soupe de fécule
- 5 cl de crème liquide
- 30 gr de parmesan râpé frais
- 20 cl de coulis de cèpes
- 50 gr de mousse de foie gras
Progression
1- Dans une casserole mettre vos cèpes sautés, lorsqu'ils seront bien chauds ajoutez le mélange jaunes, crème et fécule, remuez sur feu doux jusque ce que le tout soit épais puis débarrassez et réservez.
2- Dans 3 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive plongez vos cannellonis 8 minutes puis égouttez et débarrassez en les alignant avec précaution.
3- Dans votre mélange de cèpes mélangez à la spatule en bois la mousse de foie gras.
puis a l'aide d'une poche sans embout (à cause de la texture) remplissez chaque cannelloni
4- Versez la moitié de votre coulis au fond d'un plat en porcelaine et installez vos cannellonis en longueur, napper les du reste de la crème et saupoudrez de parmesan
5- Passez au four position grill pendant 5 minutes.
Servez vos cannellonis aux cèpes et foie gras bouillants et gratinés au centre de la table succès assuré !!!
2- Dans 3 litres d'eau salée avec une goutte d'huile d'olive plongez vos cannellonis 8 minutes puis égouttez et débarrassez en les alignant avec précaution.
3- Dans votre mélange de cèpes mélangez à la spatule en bois la mousse de foie gras.
puis a l'aide d'une poche sans embout (à cause de la texture) remplissez chaque cannelloni
4- Versez la moitié de votre coulis au fond d'un plat en porcelaine et installez vos cannellonis en longueur, napper les du reste de la crème et saupoudrez de parmesan
5- Passez au four position grill pendant 5 minutes.
Servez vos cannellonis aux cèpes et foie gras bouillants et gratinés au centre de la table succès assuré !!!
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credits photo : @istetiana
Que boire avec un(e) Cannellonis aux cèpes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Cannellonis aux cèpes
Phil (invité) 2013-11-30
De l'huile d'olive dans l'eau des pates ? Je vous dénonce à l'inquisition ! (http://mangiareridere.fr/)
chef patrick 2009-12-29
Bonjour Préparez vos grives videz les et l'intérieur mettez un peu de sel de poivre et d'herbes de provence puis enveloppez les d'une fine petite bande de lard et attachez avec une petite ficelle Allumez le four a 200°(Th 7) Dans une cocotte mettez a fondre un peu de beurre et d'huile d'olives puis mettez vos grives a rôtir donnez leur de la couleur des 2 côtés puis flambez les a l'alcool de geniévre(ou au marc) ajoutez 3 échalotes épluchées et coupées en 2 ,1 feuille de laurier autour puis couvrez et mettez au four pour 20minutes Retirez alors vos grives et la ficelle versez 1verre d'eau dans votre cocotte(déglacez)faites bouillir en détachant les sucs et rectifier l'assaisonnement servir en sauciére le jus passé a part bonne recette et meilleurs voeux poutous Chef Patrick
MICHE13 2009-12-29
Bonjour Chef ! Pour la première fois, je vais cuisiner des grives ! Quel thermostat et le temps de cuisson au four ? Merci pour votre réponse et bonnes fêtes de fin d'année ! Michèle