Recette : Caramel liquide

BONSOIR!
Non le sirop de glucose ne coûte pas si cher(5,50 euros le kg) il vous suffit de chercher sur internet et vous gardez ce sirop au frigo sans aucun souci
bonnes futures recettes
Chef Patrick

on peut trouver du sirop de glucose chez un vendeur de fournitures pour boulanger ,pâtissier , metiers de bouche, c'est peu onéreux...ou en demander 100g à un pâtissier, qui en a forcément... Pour s'en passer ( faire du caramel sans sirop de glucose ...) etre rigoureusement propre avec le matériel et prendre un sucre sans impuretés ( et surtout qui ne contient pas d'amidon...).

Merci pour le conseil ! J'essayerai dès que j'aurai réussi à me procurer du glucose (un jour, ma mère a voulu en acheter dans une pharmacie et la pharmacienne s'est moquée d'elle en lui disant que le glucose, c'était du sucre, tout simplement... depuis je n'ose pas retenter l'expérience et je ne sais donc pas où en acheter...).

l'ajout de glucose ( ou sirop de glucose)empeche le sucre de "masser" ou sa recristallisation lors de la fabrication du caramel ( 2 CAS sont suffisantes pour 2 kg de caramel liquide..)c'est le "truc" qu'utilisent tous les pâtissiers.
Faites TRES ATTENTION , lors de l'ajout d'eau/ le caramel est à 170°C et vaporise instantanément les premiers cm3 d'eau ( meme très chaude),gare aux projections...

Bonjour,

J'ai essayé votre recette et réussi à obtenir un beau caramel liquide. Malheureusement, au bout de quelques heures, le sucre recristallise : je me retrouve alors avec du sucre surplombé par de l'eau sucrée, mais plus de caramel.
Comment faire pour éviter la recristallisation ?
Merci d'avance,
Marie

Bonsoir
Pas de soucis vous enfoncez une petite pique dans chaque tomate au niveau du pédoncule puis vous les trempez dans le caramel en tournant
bonne recette et a bientôt
Poutous
Chef Patrick

bonjour
je voudrai faire des tomates cerise au caramel façon pomme d'amour . Avec ce caramel liquide c'est possible ?
merci

Bonjour
Comme je l'ai déjà expliqué vous mettez un peu de jus de citron pour bloquer la cuisson du caramel si vous voyez qu'il brunit trop vite
bonnes recettes
poutous
Chef Patrick

Merci pour cette délicieuse recette, facile à réaliser et toujours prête pour assaisonner les desserts !

boujour chef patrick ! estce qu'il faut mettre du jus de citron dans le caramel liquide ?

bonjour et merci pour cette recette bien agréable rapide que j'ai réussi ah! merci Chef Patrick pour les caramel crémeux le froid parait-il arrive la semaine prochaine 2 ou 3 pt caramel dans sa poche!! miam miam

en faite j ai continué a faire ce caramel et là j ai cessé de remuer dés le sucre fondu.
ca a marché, enfin !!! lol.
mais quand je met l eau petit a petit
à la fin , le sucre se solidifie.
je suis vraiement pas douée......

Bonsoir XIPHIA,
quelles ont été les raisons de vos échecs ? quel résultat avez-vous obtenu ?

Tout ça pour un simple caramel ....alors qu'un peut de mémoire se suffit à elle même ...

c est une super recette !!! si ce n est que je l ai reussie qu une seule fois sur 6 essai.

peut etre que je n arrive pas a regler mon feu?

EN TOUS CAS ,MA SEULE REUSSITE EST EXELLENTE!!!

bonsoir, pourquoi ne faites vous pas un copier coller des commentaires qui vous intéressent, vous pouvez ainsi en mettre plusieurs sur une page word. :o) vevet

Fanfan77,
il est vrai que vos commentaires ainsi que ceux du chef Patrick sont d'une utilité incontestable. Nous sommes par contre un peu inquiet a l'idée d'en proposer l'impression d'un point du vue purement écologique.
En effet vous êtes plus d'1.5 millions a utiliser notre site chaque mois, et pour certaines recettes il y a des centaines de commentaires, imaginez la quantité de papier que représenterais l'impression des commentaires... C'est pour cette même raison que nous avons mis en place le livre de recettes virtuelles vous permettant de retrouver facilement vos recettes.
Pour autant nous comprenons parfaitement votre demande. Il doit certainement y avoir un moyen de répondre a votre attente sans gaspillage inutile, mais nous le cherchons encore...
cordialement.
Ivan

Petite suggestion : pourquoi ne pas pouvoir imprimer les messages qui suivent les recettes ?
Si vous pouviez faire en sorte que l'on puisse/ou pas attacher les commentaires des internautes, je trouverais cela très sympathique de votre part.
En effet, il y a souvent beaucoup de conseils non négligeables!!
merci par avance.

j'ai réalisé cette recette ce matin et vous avez même la photo qui illustre la recette... j'ai ajouté l'eau froide tout doucement et n'ai recontré aucun probleme... :-p

Et si c'est possible de mettre de l'eau dans du caramel. Pour éviter les éclaboussures, une petite astuce : utiliser un couvercle à trous ou un anti eclabousser, et verser l'eau dessus.

Une autre astuce : pour que le caramel ne cristalise pas avec le temps, ajouter une cuillère à café de citron ou de vinaigre lorsque le caramel a la bonne couleur.

BONSOIR
Qui vous a parlé de caramel brun?
En tout cas je puis vous assurer que la personne qui a mis cette photo l'a réalisée du 1er coup en étant complétement novice
Et que des centaines et des centaines de pâtissiers l'ont réalisée
comme quoi!!!
a bientôt pour une attention plus soutenue (sourires) a l'énoncé de nos recettes
Chef Patrick

je voudrais bien savoir qui a réalisé véritablement cette recette.Essayez donc de rajouter de l'eau dans du caramel brun , ( température vers 170°C)essayez , vous serez convaincus d'une impossibilité....

Je suis nouveau sur ce site mais très heureux parce que je viens trouver d'un seul coup deux recettes de caramel, caramel liquide et caramel à la crème.

Demain je sors le cul de poule récupéré par un ami chez un patissier et je m'y met.

A bientôt et bonne soirée

vous pouvez mettre bien sur de la crème en fin de cuisson du caramel ,le seul inconvénient c'est pour la consevation ,elle sera courte mais pourquoi ne pas faire réchauffer votre caramel et rajouter de la crème et là ce sera succulent .Lorsque l'on ajoute de la crème dans du caramel en fin de fabrication donc très très chaud ,il faut tjrs pour éviter les projections que cette crème soit bouillante et prendre une casserole à jupe plus haute c'est à dire aux bords + hauts.

BONSOIR
Non cette recette est une recette pour conserver votre caramel et donc la crème est exclue
allez puisque vous êtes gentille voici ma recette de caramels mous crémeux
faites un caramel avec 2cuillers d'eau et 200grs de sucre semoule a la fin ajoutez 20cls de crème liquide et un peu d'extrait de vanille puis laissez cuire 9minutes puis versez sur un marbre un peu huilé et avec une spatule ramenez les bords jusqu'a ce que vous ayez la hauteur des caramels puis coupez les avec un couteau passé a l'huile et dégustez même tiède
poutous et a bientôt
Chef Patrick