4.8/5 (5 votes)

Carpaccio de cèpes

Préparation :
Cuisson :
Total :

Carpaccio de cèpes pour 4 Personnes :

  1. 6 à 8 Cèpes, de petite taille, très frais, très fermes et sans mousse.
  2. Citron
  3. Huile d'olive
  4. sel, poivre
  5. Ail en semoule
Carpaccio de cèpes
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

Si vous avez la chance de trouver des petits cèpes, juste sortis, n'hésitez pas à les préparer en carpaccio, ils exhaleront tout leur parfum.

1- Coupez les champignons en lamelles fines (1 à 2 millimètres d'épaisseur)

2- Les répartir sur un plat, les arroser d'un filet de citron et d'huile d'olive. Ajouter sel, poivre, et saupoudrer d'ail en semoule, qui gonflera dans le citron et apportera une saveur un peu"canaille".

3- Quelques heures au frigo, en les retournant délicatement une ou deux fois et vous aurez toute la forêt dans votre bouche.

Nous avons arrosé ça d'un haut médoc "Château Coufran 2004" légèrement rafraichi.
credits photo : ©dédé2-A.F.Touch

Asfaux Le complément du chef patrick

Superbe recette, personnellement, je préfère un peu d'huile de noisettes que d'olives pour le mariage avec des cèpes crus et je servirais avec un jeune Cahors de l'année.

Les derniers commentaires sur la recette Carpaccio de cèpes

auteur
Répondre
Olivier33  2010-08-16

Epatant ! Merci de cette précision. O33

auteur
Répondre
Dubarry  2010-08-16

Bonjour Pour l'histoire, quand ce plat a été présenté pour la premère fois à Venise, il y avait, à la Sérénissime, une exposition du grand peintre vénitien de la Renaissance italienne, Vittore Carpaccio, notamment célèbre pour la qualité de ses rouges : c'est donc par similitude entre le rouge des tranches de boeuf cru et ceux des peintures, et pour associer définitivement ce plat à Venise que le carpaccio a été ainsi baptisé... Et c'est donc pourquoi le carpaccio (le plat) est indissociable du rouge (la couleur) C'était la minute culturelle du jour !

auteur
Répondre
Olivier33  2010-08-16

Donc pas de différence technique entre un émincé et un carpaccio... c'est juste qu'un carpaccio (en bon vénitien) est un émincé (en bon français). Merci de cet éclaircissement. Cordialement, O33


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.