Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise
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Préparation :
Cuisson :
Total :

salade mêlée soja ,créances et algues bretonnes.

Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise pour 4 personnes :

  1. 60g de caviar d'Aquitaine
  2. 20cl d'eau de mer
  3. ronds de courgettes juste blanchies
  4. 50 g de soja
  5. 60 g d'algues de Dulse fraîches (bretonnes)
  6. 1 carotte de Créances (si possible )épluchée et râpée finement
  7. quelques graines de soja fraîches
  8. 1 échalote ciselée la plus fine possible
  9. 1 feuille de gélatine passée a l'eau froide et pressée(ou 2 g d'agar-agar)
  10. 1 cuiller d'huile de colza
  11. 1 trait de sauce soja
  12. 1 pointe de wasabi
  13. poivre du moulin

Progression

1) Faites chauffer votre eau de mer jusqu'à l'ébullition puis ajouter votre feuille de gélatine ou l'agar-agar refaites une ébullition en remuant puis donnez un coup de moulin a poivre, passez au chinois fin et réservez.

2) Sur un plat installez vos 12 cuillers puis versez dans chaque un peu de votre eau gélifiée et rentrez au frigo pour 1 heure minimum.

3) Dans un saladier versez un peu d'huile de colza, une pointe de wasabi, un trait de sauce soja, ajoutez alors l'échalote ciselée et les germes de soja, les algues justes émincées grossièrement la carotte râpée et les graines de soja crues.
Testez en alors l'assaisonnement et rentrez couvert au frigo.

15 minutes avant de servir sortez vos cuillers qui seront prises, installez sur chaque un rond de courgette garni d'un petit monticule de caviar, dressez sur assiette bien froides avec un peu de salade marine dressée harmonieusement.

Comme chaque année je remercie mon ami Michel Berthommier qui à l'Esturgeonnière basée au Teich est pour moi l'un des meilleurs producteurs de caviar d'Aquitaine, qu'il soit remercié pour ce petit échantillon qu'il me fait parvenir chaque année pour que vous présente ensuite une recette qui met son produit en valeur.
www.caviarfrance.com
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Accord mets vin
Que boire avec un(e) Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise :

Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :

                       

 


Les derniers commentaires sur la recette Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

auteur
Répondre
chef patrick  2014-12-06

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cuiller-de-caviar-d-aquitaine-en-gelee-d-iroise-2285.htm bonjour
recette de fêtes ,très simple et goûteuse et qui met vraiment en avant ce produit d'exception.

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