Charlotte de courgettes

Charlotte de courgettes
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pour 5 ramequins de 9 cm de diamètre :

  1. eléments principaux :
  2. 3 courgettes
  3. huile d'olive
  4. sel.
  5. farce:
  6. 350g de chair à saucisse
  7. 100g de lard fumé coupé en petits lardons
  8. 1 petit oignon
  9. 2 têtes d'ail dégermées
  10. 15g de persil plat
  11. 2 tranches de pain de mie
  12. un peu de lait
  13. 1 oeuf
  14. sel, poivre.
  15. concassé de tomates:
  16. 6 belles tomates
  17. 3 têtes d'ail
  18. 10 feuilles de basilic
  19. sel, poivre
  20. huile d'olive.

Progression

1/ faire tremper le pain de mie dans un peu de lait.
2/ lavez les courgettes, ne pas les éplucher. emincez (coupez en tranches fines (2 à 3 mn) sur toute la longueur) de préférence avec une mandoline.
3/ poêler les tranches à l'huile d'olive (30 secondes de chaque côté), salez et posez les sur un papier absorbant. réservez.
4/ pour la farce, mixez la chair à saucisse, le lard fumé, l'oignon, l'ail dégermé, le persil, le pain de mie que vous aurez presser et l'oeuf.
saler, poivrer . attention, le lard peut être salé, dans ce cas ne pas saler ou très peu.
5/ chemiser chaque ramequin avec les tranches de courgette, remplir avec la farce, couvrir le dessus avec les tranches de courgettes.
6/ cuire à four chaud (200° therm. 6-7) 30 à 40mn.
6/ chauffez une casserole d'eau. plongez les tomates dans l'eau frémissante 15 secondes puis les tremper dans de l'eau froide. epluchez (monder) les tomates, les couper en quartiers, enlever les pépins et concasser grossièrement ou finement (selon votre goût) .
7/ ecrasez et hachez l'ail. poêlez les tomates et l'ail dans de l'huile d'olive, laisser compoter 10 mn. salez, poivrez. cisele finement le basilic juste avant de servir que vous ajouterez
aux tomates.
8/ démoulez les charlottes, dressez sur assiette avec les tomates, et versez un filet d'huile d'olive.

bon appétit !
credits photo : ©Georges Tumay (Jo du 25)-A.F.Touch

 

Asfaux
Le complément du chef patrick

enfin le soleil revient et de jolies recettes qui sentent l'été arrivent sur notre site
pour cette recette on peut aussi la préparer en emplissant les charlottes avec du riz de Camargue cuisant avec des poivrons tomates ail thon etc
ainsi vous pourrez aussi les servir froides


Les derniers commentaires sur la recette Charlotte de courgettes

Répondre mireilledepe  2013-10-17

Bonjour Chef , pouvez-vous expliquer comment vous faites la charlotte avec du riz? Le faites-vous cuire avec les ingrédients, remplace-t-il la chair à saucisse, etc ? :)

Répondre
zorbrax  2010-11-16

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/charlotte-de-courgettes--887.htm Une recette simple, et vraiment très bonne. Je confirme la nécessité d'une mandoline pour trancher les courgettes !

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