Chipirons basquaise

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Ingrédients :
Chipirons basquaise pour 4 personnes :

1 vingtaine de chipirons,
3 beaux oignons émincés
1 kg de tomates pelées, épépinées
ou 1 litre de purée de tomates en boîte,
3 poivrons(2verts et 1 rouge)ouverts vidés et émincés finement
10cls huile d'olives,
sucre,
quelques centilitres de cognac
Sel et un peu de poudre de piment d'Espelette(ou de Cayenne)
1 bouquet de persil plat lavé et haché finement
1 feuille de laurier un peu de fleur de thym

Progression :
1)Séparez le coffre du reste du corps en tirant les tentacules,puis retirez les nageoires puis rincez les coffres et les couper transversalement en rondelles et les tentacules en morceaux.
2)Mettez a chauffer 5cls huile d'olives puis faite revenir les revenir et faites les cuire a couvert une dizaine de minutes a couvert .

3)Pendant ce temps dans une autre casserole mettez a chauffer les 5cls d'huiles d'olives restant puis faite revenir l'oignon 2minutes puis Ajoutez les tomates et les poivrons en dés, l'ail haché,le persil haché le thym et lea feuille de laurier le sel et le piment. Laisser cuire 35 minutes puis passez cette sauce au mixer(retirez la feuille de laurier) 1minute et versez la sauce sur les chipirons et remettre à cuire doucement 45minutes a couvert

Si vous dégustez cette recette entre adultes vous pouvez chauffer 1 verre de Cognac, le flamber et verser dans votre plat