Could not connect:select nameL1 from `sous-cat-rec` where sousID=vide Choux fleur de la mer recette, aftouch-cuisine

         

Choux fleur de la mer

Choux fleur de la mer
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Préparation :
Cuisson :
Total :

Choux fleur de la mer pour 4 pers personnes :

  1.  16 noix de st jacques, 20  grosses moules,20 cl de vin blanc, 20 cl de jus de moules,2 càc de fumet de poisson,1 càc de curcuma,1 échalote,50 gr de beurre, 1 càs de maizena . 
  2. Purée de choux fleur 1 choux fleur, 20 cl de lait, 20 gr de beurre,muscade, sel, poivre,, oignons frits.

Progression

Cuire le choux fleur à la vapeur, puis chauffer le lait, la muscade, le beurre dans une casserole et y ajouter le chou cuit, assaisonner et mixer la purée, réserver.

Cuire les moules avec l\'échalote émincée,  un verre d\'eau, 20 cl de vin blanc, 2 càc de fumet de poisson, le curcuma, arrêter la cuisson à ouverture des coques.

Filtrer le jus, ajouter la maizena et faire chauffer pour épaissir la sauce , réserver.

Poêler les st Jacques au beurre 2 mn par face en les arrosant.

Réchauffer la purée au micro ondes, dresser la purée à l\'emporte pièce et y mettre dessus un peu d\'oignons frits, disposer 4 st jacques et 4 moules par assiette, ajouter un peu de sauce  et le reste dans une saucière

J\'ai ajouter une demi tomate et des rondelles d\'olives noires pour la décoration.

Astuce la cuisson des st jacques est minute, le reste et préparé à l\'avance, j\'ai réchauffé les moules dans la sauce pour ne pas les dessécher.

credits photo : ©cccuisine-A.F.Touch

 


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