Citron Soufflé

 Recette partagée par Nicolas Brun

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Ingrédients :
2jus de Citron
4Blancs d'Oeufs,
10cl de Crème Fleurette,
75g de Sucre,
4 Jaunes d'Oeufs,
50gr Sucre Glace
20g de Maïzena,
40grs desucre pour la meringue

Progression :
Préparer l'appareil :
1 - Blanchir 4 Jaunes + Maïzena + Sucre (40 g),
2 - Faire bouillir le Jus de Citron et la Crème Fleurette,
3 - Délayer 1 avec un peu de 2,
3 - Remettre dans la casserole et cuire à la nappe,
Préparer la Meringue Italienne :
1 - Monter les Blancs d'Oeufs fermes,
2 - Faire un sirop à 120°C avec le Sucre,
3 - Verser le Sirop sur les Blancs et continuer de fouetter,
Mélange :
1 - Incorporer délicatement la Meringue à l'appareil en veillant à ce que les 2 préparations soient chaudes identiques,
5 - Verser l'appareil dans 6 petits moules (prcelaine)
6 - Saupoudrer de Sucre Glace,
7 - Cuire à four moyen pendant 15mn environ,
8 - Surveiller et servir aussitôt.


Les commentaires du chef :
recette assez technique
veillez a les mettre au four a 170° au moment de servir le fromage

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